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在对餐饮店回收顾客吃剩酱料现象的调查采访中，记者发现，回收酱料在一些中小餐饮店普遍存在。同时，一些知情人士透露说，一些饭店中，部分顾客吃剩的菜也会被回收。
据知情人士透露说，在一些饭店，客人所点的菜中，鸡丁、螺类、泡椒类的菜系是最容易被回收的，原因是这些菜不会变形，短期内不会变质变味。如果食客剩的较多，店方就会回收回来，放到新菜中重新烹炒。这些令人恶心的“回锅菜”顾客很难发现，而饭店中的工作人员一般都知道这个秘密。
回收后有没有卫生隐患？
对此，记者专门采访了海口市卫生防疫站的有关人士。
该防疫站食品科的有关人士指出，这种回收顾客吃剩酱料的情况的确存在卫生安全隐患，就像消费者所说，酱料放在桌子上，食客们谁都有可能去取用，无形中就存在了交叉污染的可能。如果一个的筷子上含有病毒，就有可能传染给其他人。餐饮店再把这种已存在交叉污染隐患的酱料回收，这种污染的可能性就更大。看似一个非常普遍、却被人们长期忽视的现象，实际上反映了经营者的卫生安全意识淡薄的问题。
文章来源：食品产业网