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卫生部于日前发布的《2005年第9号公告》称，根据“溴酸钾”危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，禁止“溴酸钾”作为面粉处理剂在小麦粉中使用，此前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)(以下简称《标准》)使用“溴酸钾”的食品可以在产品保质期内继续销售。据了解，这种名为“溴酸钾”的食品添加剂，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也已将其列为致癌物质。
在卫生部发布公告之前，“溴酸钾”一直被广泛用于制作面包的面粉中，它使面包更具弹性和韧性。《标准》中已规定每公斤面粉中不能超过30毫克。
记者昨天在对北京古船、大磨坊等几家面粉生产厂的采访中了解到，由于“溴酸钾”主要起到加速面粉成熟的作用，多添加于供烘焙的面粉中，正规的面粉厂不会在普通食用面粉如精白粉、标准粉、饺子粉中添加“溴酸钾”。
但是，面粉厂在给面包生产企业供货时会根据对方需要适量添加“溴酸钾”食品添加剂，北京曼可顿、潘瑞克等面包生产企业也证实了这一点。曼可顿食品北京有限公司主管生产的王经理告诉记者，目前他们已经要求面粉供应商不再使用“溴酸钾”做添加剂，但因禁令刚刚下发，替换工作需要一段时间，“我们保证6月25日以后的全部产品不再含有‘溴酸钾’”。北京潘瑞克食品加工中心品控部王经理也向记者保证，7月1日以后的产品将不再含有“溴酸钾”，目前虽然有一小部分在售产品仍然含有“溴酸钾”，但都在国家标准之内，不会对健康造成危害。
另据北京古船食品公司品研部副经理王相文介绍，起到加速面粉成熟功效的食品添加剂并非只有“溴酸钾”，古船一直采用维C、乳化剂和酶制剂的调配物来替代“溴酸钾”，完全可以收到同样的功效。