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据江苏省疾病预防控制中心的主任医师周树南介绍，添加剂是烹饪行业的配料，已进入了千家万户的一日三餐。目前在使用食品添加剂中存在着很多的问题，据近年来江苏食品污染物监测网监测结果显示：有５０％的酱油样品中防腐剂含量超过国家标准；有的肉制品中亚硝酸盐含量超过国标２—５倍。