点击显示 收起
烤鸡翅，这是眼下京城最火暴的美食项目。这种成本不太高的小吃，颇有当年水煮鱼的风范，一时间吸引了各类走在时尚前端的年轻人。大众点评网数字显示，目前北京经营烤翅的餐馆超过了1000家。
而日前一篇“女生少吃鸡翅膀”的网上文章在鸡翅爱好者中悄然传开，各种猜测也纷纷出炉。当然，猜测还没有影响到北京食客吃烤翅的冲劲儿。北京有名的烤翅店每日还是人满为患。
而记者近日采访有关专家了解到，给鸡进行注射时，大都在翅膀上打针。医务人员则称，长期食用激素过多的食品，将增大患妇科肿瘤的概率。
消费：烤翅店家家爆满，顾客大风中等座
上周末，记者走访了京城几家烤翅店，几乎是家家爆满。在西单的一家烤翅店，一名服务员将没有订位的顾客挡在门外。记者借口找朋友“混”入店内，看到围桌而坐的顾客正在啃着鸡翅，不时听到“要20串”、“再上10串”的叫喊声。未等记者点清楚桌数，就有一名男子拉住记者。“对不住您嘞！客满了！”该男子将记者请出门外。
周六晚上，记者来到方庄地区一家著名烤翅店。外面是大风降温，饭馆内却是一番热闹景象，还有不少食客在门口等位。记者观察到来吃烤翅的几乎都是年轻人，且以女性居多。
记者次日又来到簋街，发现不足1公里的路上竟有近20家烤翅店，有的专营烤翅，有的兼营烤翅。原先的烤虾、烤鱼现在也改成了烤翅。
记者找到了一家从今年上半年开始营业的烤翅店，据老板介绍，该店从开业的第二个月起，每天都爆满。天气好的时候，等座的人能排到店门口。店老板说，该店平均每天都能卖掉85公斤左右的鸡翅，周末能卖出100公斤以上。
超市周末日销量最高达200公斤
昨天记者在国展家乐福禽类销售区看到，鸡中翅的售价为14.9元/公斤。工作人员告诉记者，近期鸡翅的销售一直很正常，平均每天能售出100多公斤鸡翅，而周六一天的销售量会高达200公斤以上。
正在购买鸡翅的刘阿姨告诉记者，她买回鸡翅后第一个处理步骤就是用盐水将鸡翅浸泡1个小时。刘阿姨说这样处理不仅是为了杀菌消毒，还可能对清除激素有帮助。另外，她在购买鸡翅时会挑选个头较小的，她认为个头小的鸡翅不仅肉质较嫩，而且激素可能会比较少，因为激素就是促进鸡生长的。
大型批发市场每天进翅1吨
记者今天从大洋路、新发地、岳各庄等批发市场了解到，各市场每天会有不少于1吨的各种鸡翅从正规渠道进入。
在听到吃烤鸡翅可能导致肿瘤这一说法时，大洋路市场办公室的工作人员表示，能够进入正规大型批发市场的，都是从正规渠道进的货。这里所说的从正规渠道进的货是带有产地检疫证明、由正规厂家供货的禽类产品。“这些禽类产品都是经过检疫的，市场也会进行抽检，市民完全可以放心购买。”
市民：鸡翅“爱好者”中女性占到七成多
记者在地铁站、商场等公共场所随机采访了40位市民，在声称爱吃鸡翅的32名消费者中，妇女占了24名，为75%；小孩子也很爱吃，而男士只有5名有该嗜好。
在被调查者中，有6名消费者月食用鸡翅膀超过8次，占总数的15%，有14名消费者超过4次，12名消费者平均每月超过2次。
在食品安全日益受到关注的今天，市民对商家的品牌相当重视。尽管一些大型超市和著名连锁快餐店，也曾爆出过一些食品安全问题，但被调查者中很多人还是对它们比较信任。在他们看来，超市和连锁快餐店具有规模效应，其信誉程度高于小规模的经营。
有些家长表示，孩子想吃鸡翅，宁可带他去麦当劳。还有一些人表示，大超市里的食品质量比较有保证，更让人放心。
鸡翅是注射部位绝大多数人不知
在记者采访的40名消费者中，尽管有人听说过有些不法鸡贩会给鸡注射催生素等不利人体健康的化学制剂，但却没有人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素。
而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些。记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃。他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根。
有的吃惊要放弃有的“贪吃”难舍弃
当被告知鸡翅正是给鸡注射的部位时，不同年龄的消费者对此反应有所区别。
年纪大些的中年妇女多表示尽量不吃了，或是坚决不让孩子吃了。一位50多岁的母亲说：“我儿子特爱吃鸡翅，他从学校一回家，我就去超市买几斤回来红烧或炖了吃。不过，以后改给我儿子做排骨吃了。”
一位孕妇说：“无论如何，生孩子之前我再也不吃鸡翅了。”另一位消费者则称，最近买鸡肉比以前少了，一方面是担心禽流感，另一方面也因为鸡肉质量越来越差。但考虑到营养均衡问题，还是会适当摄入一些鸡肉。当记者问及激素一事时，该女士表示忧虑：“看来，以后鸡肉要吃得更少了。”
青年们则不太在意，声称量少的话不会对身体造成危害。烤翅店里的6位鸡翅爱好者均表示，即便鸡翅里含有激素还是会吃，最多只是少吃些。
当然，也有一些酷爱鸡翅的人，把这个问题看成了一场灾难。一方面他们懊悔此前食用过量，担心已对身体造成不良影响；另一方面又担心失去这样一种美味，先是脱口而出“不吃了！”，但一转眼又改称“在鸡翅毒素的确切含量没被证实前，尽量少吃吧”。
烤翅店老板回避谈论激素，强调进货正规
记者采访的几家烤翅店的老板多未正面回答记者提出的有关激素的问题，但都强调自己店内的烤翅是从正规渠道进来的，不会有食用安全性方面的问题。
三里屯南街一家烤翅店的老板拒绝说明该店烤翅的具体货源。而另一家饭馆的张老板则表示，听说过注射激素的有关传闻，就此还曾问过鸡翅生产厂家和供货商，但对方都否认给鸡注射了激素。
张老板还专门让记者看了刚刚到货的原料鸡翅，包装箱上显示是山东某厂家出品，并通过了ISO体系认证。张老板认为，通过认证的鸡翅应该不会存在激素问题。
调查数据
鸡翅爱好者构成其他8人女性24人
接受调查的40名市民中，32人表示爱吃鸡翅，其中女性占75%
爱好者的“出击”频率
每月吃2次以上12人每月吃8次以上6人每月吃4次以上14人
专家；注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素
职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位。皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收。静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环。
据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素。
张先生说：“一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中。”
一位养鸡场的工作人员告诉记者，一只鸡从小到大要接受六七种免疫疫苗的接种。法律规定了兽药的使用范围和剂量等，来控制兽药在禽畜体内的残留。如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大。
常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率高
对于经常吃烤鸡翅是否容易让女性患肿瘤这个问题，肿瘤医院营养与免疫科的李大夫表示，不排除这种可能性的存在。当然，如果是正常的进食不会带来这种影响，但如果长期大量食用含激素过量的食品，加上女性荷尔蒙分泌的影响，就会加大患上妇科肿瘤的概率。
有关人士介绍说，在鸡身上，翅尖和屁股的淋巴比较多，容易沉积激素、药物等有毒物质，食用上述部位容易引起病变，甚至导致癌变。而相对来说，女性受到的影响可能比男性更大。
给鸡打疫苗，也会形成药物残留，如果过多食用也会对人造成不良影响。
而当谈及吃烤翅的利弊时，李大夫表示，烧烤的食品还是要尽量少吃。因为这类食物所含的脂肪高、热量高，与高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能会对人的健康产生不良影响。
李大夫表示，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不常吃烧烤的女性高。
此外，营养专家建议市民，吃鸡翅比较安全的烹饪方法是煮食。不仅可以保存鸡肉的营养和口感，而且可以防止在烹饪中由于油使用不当带来其他问题。
文章来源:食品伙伴网