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鸡翅经过煮、炖、卤、煲等多种煮法后，为何一直未烂，鸡翅究竟是变质了，还是在鸡翅中加了什么物质？榕城市民何女士在晋安连潘早市上买到问题鸡翅后，疑问重重。后经福州市动物卫生监督所有关专家鉴定，这是不法商贩将变质鸡翅冰冻所致，而在冰冻前或曾用双氧水漂白，使问题鸡翅与正常无异。
【现象】冰冻鸡翅十八般煮法就是不熟
“我买了一袋冰冻鸡翅，用了各种方法，煮了好几次，怎么煮就是不熟，是不是这肉有问题？”昨日，福州市民何女士向本报报料称，前天在福州晋安连潘早市地摊买了一袋“问题”鸡翅。“2斤才10元，特别便宜，买的老人有很多。”何女士说，市场上鸡中翅的价格一般每斤要十七八元，而连潘早市地摊卖的鸡翅每斤只要 元，她看5到很多人买，也就跟风买了一袋。
何女士先把冻鸡翅放到锅里捞一遍，接着再把鸡翅放进高压锅里煮，煮了20多分钟后，她发现鸡翅还是没烂，肉仍呈现红色。
何女士十分诧异，她又把鸡翅放锅里炖，试图将其炖烂，但鸡肉仍是老样子，就是煮不熟。儿子王先生回家后，亲自下厨监工，加上酱油，卤鸡翅。卤了20多分钟后，王先生用筷子将卤好的鸡翅放入口中试吃，肉刚入口，他就吐了出来。此后，王先生不甘心，又将鸡翅放进微波炉中煲，加热8分钟后，鸡翅外皮都出现焦状了，但里面的肉还是没烂。
事后，王先生上网查找鸡肉煮不熟的原因，但也找不到。“以前也买过鸡翅，但最多只要20分钟也能煮熟。”何女士说。
这鸡翅到底有没问题，经过煮、炖、 煲等多种煮法后，卤、肉为何一直未烂，王先生只好叫母亲何女士向本报求解原因。
昨日上午，记者见到何女士买到的问题鸡翅，只见这些生鸡翅装在一个包装袋里，属于三无产品，并没有厂家名称，生鸡翅颜色很白很亮，与正常鸡翅无异，闻一下也未发现有异味。何女士带来卤好的鸡翅，记者看到卤过的鸡翅外皮都已呈现红黑色，有的都已经焦了，但里面的肉还是没烂。
【部门解密】变质鸡肉泡双氧水后再冰冻
记者将问题鸡翅以及煮好的鸡翅，送到福州市动物卫生监督所请专家加以辨别。“肉不可能煮不熟的，除非这肉有问题。”福州市动物卫生监督所检疫人员手拿生鸡翅反复拿捏，鼻闻，将生鸡肉去皮肢解，也没发现有啥特别的。“这种鸡翅应该冰了很长时间了。”该检疫人员告诉记者，如果是变质鸡翅的话，鸡肉表层应会出现暗绿色，而且闻起来会有氨味。
闻知此事后，福州市动物卫生监督所有关负责人也赶来辨别，对生鸡翅也毫无办法，但在仔细查看记者实验煮好的问题鸡翅后，该负责人拨开鸡肉后，发现有股淡淡的氨味。“这是变质的鸡翅，估计冷冻好久了。”该负责人肯定地说。
如果是变质鸡翅，为何表面仍十分鲜亮和白净，没有任何破绽可辨别呢？福州市动物卫生监督所负责人解释称，这或是不法商贩将变质鸡翅泡工业双氧水后进行漂白，使得变质鸡翅表面与正常一样白，且冷冻生鸡翅闻不出任何味道。
工业双氧水是国家明令禁止进行食品加工的违法添加物。省质检院食品专家表示，工业双氧水又称过氧化氢溶液，为无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因而，部分不法商家在一些需要增白的食品生产过程中违禁浸泡双氧水，以提高产品的外观美感，而一些变质鸡鸭肉制品通过浸泡双氧水处理漂白后，可将变质肉表面的发黑、淤血和霉斑去除，再添加人工色素或亚硝酸盐发色后出售。据介绍，工业双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌症，特别是消化道癌症。（记者 林可 黄立东/文 张超晖/图)