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本报讯 昨天，针对央视曝光江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，存在严重的食品安全隐患的问题，国家食品药品监督管理总局要求对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。据悉，北京已启动应急风险监测程序，抽检皮蛋样品，排查可能存在的风险。记者从市食品办获悉，上周五中午市食品办从电视媒体上监测到相关报道后，立即部署了对北京市场上皮蛋开展应急风险监测，从8个区县的农贸市场、商场超市、餐馆等抽取部分样本，正在对硫酸铜和重金属含量进行检测。“皮蛋的检测结果还未出来。”市食品办相关负责人表示，“有了结果会向社会公布。”
国家食药总局有关负责人表示，企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准 食品添加剂
硫酸铜》(GB 29210-2012)标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。
国家食药总局要求，对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。
各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。
调查
受“问题皮蛋”冲击 白洋淀厂家暂停生产
记者昨天从本市部分批发市场及社区农贸市场了解到，皮蛋销量因此受到冲击，离北京最近的盛产鸭蛋的白洋淀地区，加工皮蛋的企业受影响最大，被质监部门要求停业整顿。
市民买皮蛋先问产地
摊主回答支支吾吾
市民张先生从小爱吃皮蛋，他对于皮蛋的变化印象最深的是，现在的皮蛋外观几乎和普通鸭蛋没什么区别，由于担心皮蛋铅超标，他特别注意产地与“无铅”标识。“超市里的皮蛋都会标注产地和无铅字样，但在农贸市场上这些标识可都没有了。”
昨天，记者走访多家社区农贸市场，不少挑选鸡蛋的顾客对摊位上摆放的皮蛋似乎并不感兴趣。在农光里市场上，销售皮蛋的摊位上有两种，一种是外壳光滑的松花鸭蛋，每斤售价8.5元，另一种是用石灰和稻壳包裹的松花鸡蛋，每个售价一元。
“您这皮蛋是哪产的？”对于顾客的提问，摊主的回答显得支支吾吾，“应该是本地附近加工的，电视里说的都是南方做法，如果有问题，市场也不会让卖了呀。”
记者在北京部分超市采访看到，预包装的皮蛋产品主要来自湖北、福建，而散装产品有些来自河北白洋淀，几家超市均未见江西产地的皮蛋。
有些皮蛋是光溜溜的，磕开皮就能吃；有的蛋壳外裹着泥浆和麦糠皮，外面套着塑料(10745，90.00，0.84%)袋，需要清洗后才能使用。两种皮蛋的售价相差不多。其中，9个一盒的“神丹”牌皮蛋包装上印着“无铅”两字，配料表显示为：鲜鸭蛋、食用碱、茶以及食用碘盐，并未有“硫酸铜”字样。
中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺介绍说，北京周边只有些小作坊生产，大型工业化加工企业几乎没有。湖北“神丹”、福建“光阳”等企业规模大，进入超市产品主要以这两个省份的产品居多。
昌平水屯批发市场
商户暂停从江西进货
“媒体都曝光了，消费者对皮蛋不买账，我们好几天都不卖了。”昨天昌平水屯批发市场一位商户告诉记者，他们已经暂停向厂家订货，近几天偶尔会有餐馆向他们订货，但数量也没有原来多，“销量好的时候，45斤一箱的皮蛋每天可以卖十几箱，这几天生意暂停了，我们也不敢进货。”
对于该市场上皮蛋主要产自哪里，这位商户透露，北京周边生产鸭蛋的厂家并不多，供应水屯市场的皮蛋主要是从江西进货。该市场负责人师清才介绍，“市场要求商户有全套的进货手续，如果有顾客找回来，我们都是逐级进行质量追溯的。”此外对于皮蛋的腌制办法，多家摊主表示并不知情，“这是厂家的秘密，人家也不告诉我们。”
白洋淀地区皮蛋厂家
因受影响而暂停生产
记者昨天致电河北白洋淀多家生产皮蛋的厂家，并要求提供检测报告，多个厂家表示可以提供铅的检测含量报告，但没有添加剂的相关证明。
刘先生从事咸鸭蛋、皮蛋生产十余年，是白洋淀地区一家皮蛋加工厂的工作人员，他告诉记者，2008年8月底，相关部门对皮蛋生产国家标准重新进行了修订，新国标删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，新增了无铅加工工艺，新修订的皮蛋标准规定皮蛋的含铅量不大于0.5毫克/千克，皮蛋铅含量比原标准下降了5倍。
刘先生说，从前天起，河北质监部门要求白洋淀地区的皮蛋厂家暂停生产，停业整顿后才能恢复生产。文/本报记者 李佳 蔺丽爽
新闻背景
6月14日，中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省南昌几家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。
当天傍晚，南昌宣布关停30家有生产许可证的皮蛋加工企业，无证企业还在排查之中。
专家释疑
硫酸铜作为添加剂
是替代以往的“氧化铅”
为何允许“硫酸铜”做添加剂使用呢？昨天，中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺接受记者采访时表示，国家对皮蛋加工中添加剂是有严格要求的，对成品中砷、汞、铅等重金属含量更是有限量要求。
2008年，我国修订了传统皮蛋工艺，为了减少原来皮蛋铅含量较高的问题，传统的氧化铅助剂被禁止使用。国家标准要求改用硫酸铜做添加剂。硫酸铜的作用是帮助鸭蛋清形成漂亮的雪花状花纹，口味也更香。应使用纯度高、无杂质的硫酸铜做助剂，这种工艺加工出的鸭蛋被称为“无铅皮蛋”。
“国家标准中对铅的限量0.5毫克/千克，之所以不能完全无铅，是因为鲜蛋、土、水等均有少量的铅，只要是在国家规定标准内的铅含量是可以接受的，人们并不是每天都吃皮蛋。”朱喜顺说，无论是否标注，实际上，皮蛋应该都是用无铅工艺加工的“无铅皮蛋”。使用青石灰或火碱(氢氧化钠)及氧化铅助剂的所谓“有铅皮蛋”已在2008年被淘汰。
而被曝光的工业硫酸铜加工皮蛋，因其中含有铅、砷、铬等大量杂质，可致重金属含量超标。
为何有的皮蛋表皮裹着泥浆和麦糠皮售卖呢？“这是从保质期角度考虑的。”朱喜顺解释说，“鸭蛋裹上调配食用碱的泥浆后成熟期约45天，成熟后的口味最佳的时间比较短。因此，有些企业将35天左右的皮蛋裹着泥浆包装运输，抵达外埠商超后售卖，可延长保质期，并有更多机会让消费者品尝到皮蛋的最佳口味。”
文/本报记者 蔺丽爽