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东北网1月19日讯 天气越来越冷，涮火锅的市民也就多了起来。涮火锅时，各种味道的肉丸很受食客青睐。现如今，肉丸的类别也是五花八门，有牛丸、鱼丸、鸡丸、虾丸等等。可是，你自己吃的肉丸是真的肉丸吗?记者调查发现，很多商场和市场所售卖的肉丸，添加非肉类成分已经远远超过实际肉类成分。
丸子价格有高有低
前不久，记者来到大庆百货大楼超市，看到冰箱里放着五花八门的丸子。有18.8元一斤的，还有12.8元一斤的。售货员者说：“这些丸子涮火锅、做汤、做菜都可以。”
“吃火锅就喜欢放一些丸子，吃起来有咬头，自己怎么做也做不出这个口感。”一位选购丸子的市民说。
随后，记者又来到东风新村新玛特超市，看到有很多冷冻肉丸出售，很多散装速冻丸子，都统一标价14.8元一斤。接着，记者来到庆客隆超市，丸子的价格更低，只有7.9元一斤。
记者走访了火锅店、麻辣烫店等丸类制品较多的店家，发现丸子的价格大多为十几元一斤。
记者在九区批发市场，看到这里销售的速冻肉丸也有许多品牌。经过仔细比对，记者看到牛肉丸的配料标注或是“牛肉、鸡肉、羊肉”或是“牛肉、猪肉、鸡肉”，而一些撒尿牛肉丸的配料为“猪肉、鸡肉、牛肉、淀粉……”这些产品中均没有注明各类肉的比例。也就是说，吃的是“牛肉丸”，很有可能猪肉更多，或者淀粉更多，“市场上的速冻丸子很难找到纯牛肉的，多少都掺了别的肉。”一销售人员说。
这里所有的丸子都是按包卖的，一包5斤装。记者拿起其中的几款牛肉丸询问价格，“35元一袋，算下来一斤7块钱。”销售人员说。记者又看了一下其他的丸子，最便宜的是鸡丸，25元一袋，算下来一斤只有5元钱。
肉的多少决定价格
针对制作丸子的成本，一位餐饮行业的从业者说：“要真的用上牛肉、鱼肉，那厂家不得亏死啊！”
他给记者算了一笔账，以牛肉丸为例，新鲜牛肉要30多元一斤。自己动手制作，按一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上蒜末、葱末等配料，这样算下来，每斤牛肉丸要十多元一斤，若再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，超市里卖的十元钱左右一斤的牛肉丸子，里面能有多少牛肉？
业内人士提醒市民，选购速冻丸子时，最好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质以外，加工中还可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。
业内人士提醒广大市民，市场上的“肉丸”质量参差不齐，买肉丸必须选择口碑较好的牌子。同时，还要注意看包装上的配料表。一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。如果真的喜欢吃买的肉丸，最好到超市购买正规标注清楚的合格产品。
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据了解，2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级3种，每个级别的含肉量都予以明确。此外，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级，标明配料含量。
特级肉丸子：含肉量应＞65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；优级肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；普通级肉丸子：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。
肉丸子使用的淀粉也应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。