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2008年1月1日起，以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳可标示为“鲜牛奶或鲜牛乳”的新规定，无疑为业内争论3年多的“禁鲜令”画上句号。这也为以生产巴士低温杀菌奶的郑州本土品牌花花牛带来了新的发展机遇。
政策
明年1月1日起，巴氏奶可披“鲜”字外衣
2004年即开始讨论实施的牛奶“禁鲜令”被业内人士和市民争论了3年多。前不久，国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称《通知》）终结了这些争论。《通知》对液态奶的标志做出了新规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳应标注“鲜牛奶／乳”。以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳应标注“纯牛奶／乳”。自2008年1月1日起，生产企业必须在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装主要展示面上明确标注“鲜牛奶／乳”和“纯牛奶/乳”。使用复原乳做原料生产的液态奶，应标注“复原乳”。
提醒
是鲜奶还是纯奶，关键看冷藏保存还是常温保存
“鲜牛奶和纯牛奶非常好区分，需要冷藏保存的就是鲜牛奶，常温即可保存的则是纯牛奶。”华润万家超市花花牛销售人员这样告诉记者。
据业内人士介绍，目前国际上主流的乳品加工方法有两种：一种是“巴氏奶”，即将原料奶经过80℃以下长时间加热处理，这种奶保质期一般为2~7天，且需要冷藏。另一种是“常温奶”，经过137℃的瞬间热消毒，能常温保存，储存期在2~6个月。目前郑州市场上的液态牛奶主要是这两种。
就制作工艺而言，“纯牛奶”的超高温处理使牛奶保存期较长，但流失的营养成分多于巴氏奶。“巴氏奶”通过长时间低温杀菌，既保证能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和鲜味。虽然保存时间较短，但胜在新鲜。
影响
市民在家门口就可喝上本土优质鲜牛奶
新出台的《通知》对于本土奶企业花花牛来说是一大利好。在河南花花牛集团从事管理工作多年的门华松说，目前，巴氏奶在花花牛7个系列60多个花色品种奶中占据70％的份额。也就是说，按照《通知》，花花牛出品的70％的奶都是鲜牛奶，这对于喜欢喝鲜奶的郑州市民来说是一大利好。
郑州市场上继伊利液态奶自11月初涨价后，蒙牛和光明等一线品牌液态奶大部分品种价格均上调。
昨天，记者走访了郑州市的几家大型超市发现，自11月初伊利液态奶涨价之后，蒙牛也于两周前上调价格，除特仑苏没涨价外，纸袋装500g纯牛奶由原售价3元涨到3．2元，整箱售价为38．4元；盒装250ml纯牛奶从原售价2．00元涨到2．3元，整箱售价涨到55．2元。
在郑州市乳制品行业工作多年的王先生表示，今年7月份以来全球主要奶源地欧洲普遍干旱，致使进口原料奶大幅涨价，进口奶粉从每吨2．8万元上涨到现在的5万元。国内的奶粉价格也水涨船高，由原来的每吨1．8万元涨到了2．8万元。
王先生说，奶粉涨价也造成了生鲜奶的紧张。今年7月以前郑州的生鲜奶收购价为每公斤1．8元，11月最高涨到了2．9元。
文章来源:中国食品产业网