淡水鱼除腥味技术助荆州鱼糕实现工业化

　　据介绍，这项技术的一个重要突破，就是实现了对淡水鱼的机械采肉、除土腥味和制糜，从而为荆州鱼糕的工业化生产创造了条件。

　　在生产现场，鲜活的淡水鱼经人工宰杀、去头、刮鳞、除内脏和剔脊椎骨后，其净肉被投入一套不锈钢设备中进行机械采肉、漂洗、脱水和精滤，成为一盘盘银白色的无骨刺、无腥味的鱼糜。将这种鱼糜加上传统配料，运到灌肠生产线上进行灌肠、结扎，便成为一块块方形的鱼糕。与手工制作的鱼糕相比，其肉质更加细腻、滑嫩。而且，这种鱼糕能长时间保鲜，常温下的保质期可达6个月。

　　湖北中科公司总经理蔡方保称，荆州鱼糕实现工业化生产，是其发展史上的一次革命。其意义不仅仅是生产手段的改革，而在于为湖北盛产的淡水鱼找到了大规模深加工的有效途径。荆州鱼糕从此可以走出地域性市场，大批量进入全国乃至国际市场。