“薏米系列食品深加工技术研究与产业化”通过鉴定

   近日，由福建农林大学食品科学学院吕峰副教授承担的福建省重点科研项目“薏米系列食品深加工技术研究与产业化”通过了省科技厅组织的科技成果鉴定。
　　与会专家鉴定认为：该课题首次选用糖化酶和不同酒曲组成的复合糖化发酵剂用于酿造低度薏米酒（5％—8％，v／v），有效地提高了出酒率，工艺先进，属国内首创；将酶工程与膜分离技术应用于低度薏米酒和薏米根汁的加工，提高了产品的澄清度和稳定性，工艺技术居国内领先。该成果已实现工业化生产应用，具有良好的推广前景。
    薏米属禾本科植物，又称薏仁米、苡米、苡仁等，具有较高的营养价值和独特的药用价值，自古以来就是一种声誉卓著的滋补食品，被国家卫生部列为药食两用食物。其特殊生理活性成分有薏苡仁脂、薏苡素、阿魏豆醇及薏苡多糖A、B、C。根据《本草纲目》记载：薏米具有健脾益胃、明目益肝、补肺清热、祛风湿等功效，可治风湿身痛、痉挛不可屈张等症。近年来的科学实验证明，薏米中的薏米酯是一种抗癌物质，对癌细胞有抑制作用，特别是对胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等有特殊功效。随着保健食品的风行，在国外，特别是日本十分重视薏米保健食品的开发，充分利用薏米作为健康食品原料的种种天然优良特征，开发了许多新型薏米食品，其中80％是用于制作发酵饮料。我国目前用薏米为原料的研究加工产品主要有饮料和发酵制品，如速溶薏苡仁精、低度薏仁大曲酒等，但其酒类制品为蒸馏白酒，且未形成产业化生产。
    低度薏米酒是一种以薏米为主要原料，并添加了枸杞、红枣等酿造而成的酒度在5％—8％（v／v）的营养保健酒。低度薏米酒采用糖化酶与复合酒曲进行共同发酵，缩短固态糖化发酵时间24小时；同时，采用皂土吸附与膜处理技术去除沉淀，提高了产品的澄清度和稳定性。由于是酿造型酒，最大限度地保留了原料中的可溶性营养成分和功效成分，如氨基态氮、B族维生素、薏米多糖、薏苡素等，且符合我国对酒类要朝低度酒发展的趋势，是一种迎合消费者需求，具有市场发展前景的健康饮品。
    薏米露是以薏米根、薏米为主要原料开发生产的一种新型清凉健康饮品。以往，薏米根均作为废物丢弃，造成资源浪费。薏米露的研制，对综合利用薏米等原材料，提高薏米经济附加值，有积极作用。薏米的淀粉含量丰富，采用传统工艺生产的饮料易浑浊，品质不佳，且会带有薏米根所独有的不良气味。薏米露通过采用糖化酶解、膜分离、物理吸附与β－CD包埋的综合技术，改善产品的风味，提高了产品澄清度和稳定性。
据悉，该成果已在仙游金沙食品有限公司成功实现了薏米系列产品的规模化、工业化生产。据统计，2004年底，仙游金沙食品有限公司精制薏仁4000吨、薏米根饮料5000吨、酿造低度薏米酒200吨，实现年产值1200万元，年税利250万元。