毕金峰：新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥技术

　　一、成果简介

　　新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。非油炸膨化果蔬脆片被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、微波真空干燥产品和真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。该产品具有绿色天然（不添加色素）、品质优良（酥脆性好）、营养丰富（保留并浓缩了多种营养成份）、食用方便（休闲食品）和易于贮存（不含油脂）等特点。果蔬便问压差膨化设备也具有适用性广、投资少、见效快、产生的废弃物少和操作简单等特点。

　　二、技术成熟度

　　果蔬变温压差膨化干燥技术是中国农业科学院农产品加工研究所自主研发的一项新技术，于2007年通过了农业部组织的科技成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。现已申报国家发明专利6项，获得授权国家发明专利4项，即一种膨化桃及其制备方法（ZL200610165346.2）；一种膨化哈密瓜及其制备方法（ZL200610165347.7）；一种膨化菠萝及其制备方法（ZL200610165348.1）；一种膨化柑桔及其制备方法（ZL200610165349.6）。进入公开阶段的专利：一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法（200910082329.6）；一种番茄营养咀嚼片及其制备方法（200910082328.1）。

　　三、推广应用

　　该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注。目前，已有数十个厂家在论证投产，中试技术和生产设备已经成熟，可以转让并投产。该技术主要用于生产新型、天然的非油炸绿色膨化休闲食品，还可以进一步加工成新型果蔬营养全粉、作为方便食品的调料或作为生产新型保健食品的原料。生产膨化果蔬脆片的原料来源非常广泛，果品如苹果、梨、香蕉、柑橘、菠萝、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、桃、杏、枣、枸杞等，蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、食用菌、大蒜等。

　　四、投资规模及经济效益

　　小规模项目（年产100吨成品）的设备投资为200～300万元，流动资金为300～500万元，收回投资期限为1～2年，年均利润在300万元以上。果蔬膨化产品的得率为10～20：1，而膨化产品与鲜样市场销售价格比约为50～70：1，扣除生产成本，产品加工增值将达到1～3倍，利润可观。

　　五、市场前景

　　非油炸膨化果蔬加工技术已引起包括日本、美国、欧盟、韩国、新加坡和台湾等很多国家和地区的重视。在国际市场上，膨化果蔬脆片以其纯净天然、味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群、易于保存和携带方便等特点而异军突起，成为流行的新型果蔬加工品，国际市场需求巨大，产品供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展果蔬非油炸膨化产业提供了丰富的原料。目前，国内市场上仅有少量苹果脆片问世，销售前景好，其他十几种新型产品在市场上均属空白，发展空间广阔。