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“地沟油”，一段时期以来成为社会关注的焦点，成为人们外出就餐所遭遇的最大隐忧。地沟油这种极其肮脏的加工制作销售链的产生及向四处蔓延，是黑心商贩一味驱逐利益开出的恶之花，它危害的是公众的生命健康，乃至严重影响到整个社会的诚信体系。
乌鲁木齐市28家餐饮企业承诺拒用“地沟油”，一方面表明了处于“地沟油”风波中的餐饮企业所应有的社会担当，给公众受伤的心灵带来抚慰；另一方面，也引发了人们对食品安全更多的担忧，乌鲁木齐市乃至全区还有为数众多的饭店餐馆情况不明。人们在对地沟油事件义愤填膺、切齿痛恨的同时，更加关注的是如何尽快堵住这种危害人体健康的肮脏油类继续通过地下窝点的回收、加工、销售回流餐桌，还社会一个安全卫生的餐饮环境。
民以食为天，食品安全与生命健康息息相关，是一个人安身立命的大事。惨痛的教训一再提醒我们，食品安全任何时候都不可掉以轻心！对食品安全的整治，提高食品安全系数，让人们食得安全，食得放心，是一项刻不容缓、常抓不懈的工作。
铲除地沟油，需要重拳出击。我们一方面要继续倡导餐饮企业以社会良知和守法意识自觉抵制地沟油的回流；另一方面，还需从上游遏止“地沟油”的产生路径，铲断地沟油产业链，完备源头上的社会管理、制度建设；通过严格的监管和严厉的惩罚措施，让不法商人付出终身“停业”、“破产级高额罚款”等高昂代价。
要提升有关部门的管理水平和能力，提高检测水平，严打黑心窝点；其次要堵住源头，制定严格的餐厨垃圾管制措施，责任到人，确保其回收及流向的各个环节都有据可查，包括餐厨垃圾和废弃油脂的收集运输车辆施行准运证管理，以及餐厨垃圾必须交给有资质的专业企业进行资源化处理等，并将地沟油逐步引导到资源化利用的科学发展轨道上来。
我们翘首期待，在全社会的高度重视和积极行动下，地沟油能够尽快远离我们的餐桌，安全、卫生、环保的饮食环境能够早日实现。