长春发布豆角中毒预警

　　豆角虽然好吃，但没煮熟的容易引起中毒。8月8日，长春市卫生监督所发出2007年第8号预警信息：吃豆角要“一洗二浸三烫四烹调”，严防豆角中毒！
　　据统计，长春市发生的食物中毒事件中，豆角中毒占第一位，现在豆角已大量上市，卫生局卫生监督所发出预警，各食品生产经营单位及市民，在加工豆角时，必须煮熟煮透，防止豆角中毒事件的发生。
　　豆角在全国各地有多种叫法，如扁豆、芸豆、刀豆、四季豆等，是一种非常普通的食用蔬菜。但是，豆角中含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。如果豆角烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒。
　　豆角中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
　　一旦发现食用豆角中毒后，症状轻微的，应该静卧休息，并少量多次地饮服糖开水或浓茶水；若出现呕吐不止造成脱水的严重症状，应及时送医院治疗。
　　加工豆角必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行：洗净的豆角放在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，再炒、煎、炸、炖，最好不要凉拌食用。
　　 《新文化报》2007.8.9