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制作菜肴时教你巧用水
来源:health.china.com
摘要:人对水的摄取一方面来自饮水和饮料,另一方面来自食物。食物中自由态水含有许多对人体有益的物质,烹调时应尽量不要使这些水分损失。比如泡香菇的水可用来做汤、做菜馅不挤菜汁,都是保护食物中营养物质不受损失的有效措施。做菜时,将油炒菜改为汤炒菜,将炒菜花变为鸡汤煨菜花等,不仅味道鲜美,还减少了炒......
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人对水的摄取一方面来自饮水和饮料,另一方面来自食物。食物中自由态水含有许多对人体有益的物质,烹调时应尽量不要使这些水分损失。
比如泡香菇的水可用来做汤、做菜馅不挤菜汁,都是保护食物中营养物质不受损失的有效措施。
此外,做米饭时,将米浸泡后再加热,米饭易熟且质量好。黄豆加工前用水浸泡,不仅易于烹调,也易于消化吸收。做菜时,将油炒菜改为汤炒菜,将炒菜花变为鸡汤煨菜花等,不仅味道鲜美,还减少了炒菜用油,更是制作菜肴时降低脂肪用量的好方法。
作者: 2008-1-9
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菜肴
巧用
食物
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