铁锅炒菜能减少维生素C流失

    我国居民的饮食以植物性食物为主，许多营养素的吸收、利用受到限制，特别是微量元素铁。虽然从表面看我们每天吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的微量元素铁，但这些铁大多数属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有１０％。
　　女性是容易患缺铁性贫血的人群，日常生活中不妨从改善膳食结构着手，增加含铁丰富及吸收较高的食物如动物肝脏、瘦肉、大豆及其制品，另外海带和紫菜也含铁较多。为提高铁在体内吸收和利用，在多吃含铁类食品的同时，还要增加维生素Ｃ的摄入，以促进人体对铁的吸收。
　　中国营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香说，选用什么样的锅，对人体吸收食物中的铁也有着很大的帮助。虽然铁锅看上去很笨重，但它坚实、耐用、受热均匀，铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。用铁锅做饭，当锅与铲、勺相互摩擦时，锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末，这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，帮助人体对食物中铁的吸收。另外，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素Ｃ的损失，而维生素Ｃ也可以提高人体对食物中铁的利用。□记者蔡建华