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1.采购。如果购买容易变质的食品而回家所需要的时间超过1个小时，必须带一个装有冰块的冷藏盒，使食品保持低温。
2.化冻。冰箱里的火鸡要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。
3.防止污染。在用生肉、家禽和海鲜做菜前后，都要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。
4.塞馅。不要在火鸡里塞生馅，因为烹饪时的温度可能不足以将火鸡和生面的馅都烧熟。可以先将馅烧熟，再放进火鸡里，这样可以避免夹生。
5.温弃。为了保证生肉完全烧熟，可以将一根烹饪温度计插在肉的最厚部位，温度不能低于180华氏度。每次用完后都要将温度计洗干净。
6.保持清洁。为了防止食物之间交叉感染，厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净，如电冰箱、橱柜、门的把手和电灯开关。
7.餐桌。用餐巾纸，不要用抹布，抹布即使洗过以后还会藏污纳垢，还会有细菌。
8.用餐。如果是自助餐，菜的温度要保持在140华氏度以上，凉菜在端上餐桌之前温度要低或者用冰镇。
9.洗净盘碟。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。
10.剩菜剩饭。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，最好放在不是太深的餐盒内，这样冷却比较快。