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每年的3-4月份，柳树就开始发芽了。俗话说：五九六九，河边看柳。说是看柳，其实是看柳树发芽。柳树的别名有：水柳、垂杨柳、清明柳。按照生物学分类属被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、杨柳目、杨柳科。柳树有520多种，我国有257种、20个变种和33个变型。
我国有一些地方有吃柳树叶、柳树芽的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘。柳叶味道有点苦。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋、柳叶鱼丝等。
柳树芽要在没有开花前采摘后，先把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。也可以与玉米面和在一起贴饼子；还可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃，也有把柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃的。柳芽还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。观之清香、饮之可口。
根据文献记载，柳花等都可以入药。柳絮，性凉味甘，可治黄疸等；柳叶，有清热解毒、利湿消肿之功；柳枝，是中医传统的接骨妙药；柳根，能祛风利湿、消肿止痛，可治疗乳痛、牙痛等疾病；柳树皮，有除痰明目、解热镇痛的神奇功效。柳树有毒部位是叶及皮。中毒后会引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时出现呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉等症状。
关于柳树叶、柳树芽的营养成分，目前还没有翔实的记载。考虑到环境保护，我们还是应该爱护树木，不要为了满足自己的口味，去破坏树木。要做到：君子爱吃，取之有道吧。