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橄榄，又名青榄、青果、青子，为橄榄科植物艺榄的果实，主产广东、广西、福建、台湾、四川等地。青果成熟于冬季，为春季稀有上市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。经蜜渍后香甜无比，是茶余饭后的食用佳品。
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。
中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，能解湿热，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
春季来临，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。现介绍几则橄榄食疗方，供选用。
橄榄萝卜茶：取橄榄250克，萝卜500克，水煎代茶饮，可清肺利咽，适用于上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎、支气管炎等。
咸榄芦根茶：取咸橄榄2枚，芦根30克，清水2碗半煎取1碗，去渣取汁饮用。可清热解毒。适用于流感，肺热咳嗽，咽喉肿痛等。
橄榄酸梅汤：取鲜橄榄60克，酸梅10克，加清水3碗煎取1碗，去渣加白砂糖适量调味饮服。可清热生津，止咳化痰，解酒化积，适用于急性咽炎，咳痰黄稠，头痛头晕等。
橄榄葱姜汤：取鲜橄榄60克，葱头15克，苏叶10克，清水2碗半煎至1碗，加食盐少许调味，去渣饮服。可解表散热，健胃和中。适用于风寒感冒等。
橄榄煲冰糖：取鲜橄榄60克，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮。可解毒利咽，清肺和胃，生津化痰。适用于燥热咳嗽，咽喉肿痛，饮食积滞，酒毒积热，鱼骨噎喉，小儿顿咳（百日咳）等。