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椿菜的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。
椿菜还可入药。古医书记载,椿菜性寒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
椿菜虽好,但据民间经验,椿菜为发物,有慢性病者要慎食,尤其有些怕发的疾病,在患病期间或病愈仍未完全巩固期间,以暂不食用为宜。