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牛奶是极好的营养品，但有人担心喝了会是使体内胆固醇增高，部分冠心病、高血压和脑血管病的患者也怕喝牛奶。其实这是误解，大可不必禁食牛奶。
牛奶及奶制品所含胆固醇不高，每100克牛奶中才含胆固醇13毫克。这个数量仅为鸡肉所含胆固醇(117毫克)11，瘦猪肉(77毫克)的17%，羊肉(65毫克)的20%，牛肉(63毫克)的21%，羊奶(34毫克)的38%。 新近研究证实，牛奶中含有乳清酸，具有抑制胆固醇的作用。这种抑制效果超过了本身所含的胆固醇的量。
喝牛奶一般不会引起胆固醇升高，而且还具有降低胆固醇的作用。人体血液中的胆固醇来源的于饮食摄入和自身肝脏合成，后者在血液胆固醇中占重要地位，即使不摄取食物中的胆固醇，血中的胆固醇仍然可能偏高。
肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程，从而阻滞其合成，使血液中胆固醇含量下降。1992年英国仪器研究专家米谢尔. 格尔研究证实，喝牛奶有助于减少冠心病和治疗高血压。现已有足够的研究结果表明，食用奶制品不会导致高脂血症。