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白菜可以熟吃，也可生吃，不仅营养价值高，还有一定的保健价值。《本草纲目》中记载：“白菜，甘温无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳。冬汁尤佳，利大小便。”《纲目拾遗》中说，大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，惟性滑泄。”其籽“作油，涂头长发”，故旧时妇女多用菜油护发。
不久前日本学者报告说，白菜抗氧化效果与芦笋、花菜不相上下，其中以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被誉为“生命火种”，具有抗癌功效，白菜含硒量较高。另外，饮用白菜汁可辅助治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以排毒养颜，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纤维素的蔬菜，能预防高脂血症和脂肪肝。大白菜还含有硫胺酸、尼克酸等物质，如果在饮酒时食用，可以促进体内生成一种分解酶。这种酶能起到快速分解体内酒精的作用，减少饮酒对人体的损害。