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能生吃的食物尽量生吃

来源:大众医药网
摘要:提倡“自然生食疗法”的专家们指出:就蔬菜而言,不论是炒、烧、溜,还是炖、炸、蒸等,都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分、具有抗癌作用的“吲哚”化合物,β-胡萝卜素等物质,因受高温而遭到不同程度损失,有的甚至被破坏殆尽。很多营养比较全面和平衡的食物,因此而减少以至失去了真正价值,不利于人体获......

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  提倡“自然生食疗法”的专家们指出:就蔬菜而言,不论是炒、烧、溜,还是炖、炸、蒸等,都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分、具有抗癌作用的“吲哚”化合物,β-胡萝卜素等物质,因受高温而遭到不同程度损失,有的甚至被破坏殆尽。很多营养比较全面和平衡的食物,因此而减少以至失去了真正价值,不利于人体获得均衡的营养,并可能导致一些营养性疾病的发生。科学家还发现,当人吃了热食后,体内的白血球很快增多,犹如遇到细菌入侵一样处于“紧急战备”状态,当弄清“入侵”的并非“敌人”时,白血球的数量又趋于正常。如此日复一日,“戏”演得太久了,便会使机体免疫系统的应变能力受到干扰和破坏,一旦遇到真正的“入侵者”——细菌、病毒、癌细胞,就有可能“麻木不仁,从而给疾病入侵和癌症发生造成了可乘之机。而生菜的生物活性和人体接近,担子入体内后无此弊端。所以,近年来营养学家一再告诫人们,只要条件允许,能生吃的食物尽可能生吃,当然前提是要注意卫生。以蔬菜为例,生吃的蔬菜,首先要选择无毒的品种,如萝卜、黄瓜、蕃茄、藕、葱、蒜,等等。其次是吃未受到污染的蔬菜,再就是蔬菜生吃,一定要彻底洗净,用冷开水冲洗后食用。实践证明,有些蔬菜生吃时,若能加上佐料,如醋和蒜等,既保证了卫生,吃起来也清脆可口。

作者: 佚名 2004-6-4
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