点击显示 收起
痴痴迷迷念烧肉
冬天吃烤肉为何会有如此之魅力？让我们先来看看冬季吃烤肉的N种无庸置疑的理由吧：
可抵抗寒冷
烤肉多是用炭火烤制出来，去吃烤肉就会感觉特别的温暖。一口大大的烤缸里装满了被烧得红红旺旺的炭火，一家人围坐其中，一边取暖一边吃烤肉，其乐融融，再冷的天气也不能破坏这种温馨的气氛。
可增加热量
烤肉属于高脂纺类美食，最适宜在这对热量要求极高的寒冷的冬季吃。在韩国，每到冬季，家家户户都有做烤肉和吃烤肉的习俗，这也是与其冬季寒冷的气候分不开的。
可提高耐饿指数
冬季因天气寒冷，热量和脂肪消耗大，如果不吃些烤肉来补充补充，你会感觉肚子里老是空空的。
品种丰富、味美价廉
烤肉系列的品种很是丰富，可烤排骨、烤五花肉、烤精瘦肉、烤牛肉、烤羊肉、烤鸡、烤鸭等等，依自己的口味喜好选择不同的烤制品种。用来烤制的食材，基本都是家常食材，不同于那些海鲜鱼翅，让人望而不及，其实惠的价格让任何人都能品尝得到它的美味。烤肉不仅看起来诱人、闻起来特香，而且那种外焦内嫩、油而不腻、香辣嫩爽的口感会成为你这个冬季所长久迷恋的美食对象。
……
冬季要吃烤肉的理由还有很多很多，只要是你能想到的，任何借口都可以成为你去大块吃烤肉、大碗喝烧酒的理由。
轻轻松松烤好肉
别以为烤肉只是简单地将肉在火上翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实下的功夫不一样，烤出来肉的味道也大不相同。如是按照以下技巧烤一次试试，保证烤出好味道来！
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
健健康康吃烤肉
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
手把手教你如何烤肉
一、一般烤法：
开始烤肉时，先把烤炉调到最高温，待炉温达到七、八成热时，少量加油，以木铲刮匀，再调到中温，即可烤各种食物，一般情况下在烤至七，八分熟时可先放芝麻和盐，待熟透再放孜然和辣椒，蘸肉酱食用。
二、扒类烤法（适用于：肉眼、牛排、T骨牛扒、西冷羊扒）
扒类比较讲究原汁原味，加少许盐、胡椒粉既可，烤前要完全解冻，在拷制过程中最关键是掌握火候，千万不能烤的太老，烤时速度要快。
三、鱼类烤法
烤盘到八成热时，调中温，放入牛油刮匀，将鱼一条条排列开，烤一分钟以上再翻，以木铲为主筷子为辅，避免翻烂，可以烤焦一点，不需加盐。
四、其它注意事项
1、鸡心、翅鸡，黄牛肉，羊肉、鱿鱼，田鸡，麻辣猪肉等是经过厨房调味或腌制过的原料，一般不需加任何调料。
1、 牛板筋、牛舌拷制时容易变硬
2、 胸叉肉、羊腰子、肥牛，五花肉出品时未加任何调料，可根据个人口味调料，胸叉肉不宜烤太久。
3、 香肠类不用放盐，烤制时间可长一点。
4、 切记烤肉时不可持续在最高温，要适当调节温度。
烤肉小帖士：五花肉&辣白菜；肥牛&金针菇；羊肉&香菜、洋葱；西红柿&牛肉，所有肉类均可配生菜包着吃。
问馨提示：烤制过程中请注意不要被油溅到以免烫伤。
吃烤肉要注意营养搭配
野外烧烤的乐趣不光在吃，更在于体验大自然，品味人生。如果您有闲暇，跑到郊外实现真正的野外烧烤的梦想；如果没有时间，找一家风光秀丽的餐厅，体验一下半自然状态的烧烤风味。
烤肉好吃，其营养搭配也很重要。
首先，准备适量多样、均衡的食物。烧烤时，多多准备些多纤维的蔬菜，蔬菜的体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。
其次，补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
第三，减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果酱。此外还应注意：吃烤肉的时间不宜过长，最好在一小时之内完成。