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深冬季节，吃火锅是很多市民家宴和聚餐的首选。近日有营养学家指出，腌渍食品和火锅的含盐量较高，目前虽然有对居民摄盐量的建议值，但由于饮食习惯等原因，人们的口味依然淡不下来。这两天，就连偏爱辣泡菜火锅的韩国人，也开始了轰轰烈烈的“减盐”行动。
□快报记者 金凤
吃火锅会导致食盐过量
在韩国，喝辣汤、吃火锅的同时加上点泡菜，是绵延已久的饮食习惯。但近日有媒体报道，一碗泡菜汤的含盐量将近5克，而这是世卫组织2006年建议的每人每天的食盐摄入总量。“韩国人每日摄入盐总量高于世界卫生组织推荐量的两倍，增加了韩国人患高血压、胃癌和肾脏病的风险。”报道援引韩国专家的观点称，习惯吃咸食，已成为诱发慢性疾病的主因。
韩国专家的这一说法，也得到南医大二附院营养师梁婷婷的验证。“食盐过多，会导致高血压、心脏病的发病率提高，但除了食盐、味精、酱油中也含有盐，使用过量，都会导致摄盐量超标。”梁婷婷特别指出，“夏、冬季节，人们的摄盐量会有所升高。”
6克的摄盐量难以实现
那么，目前江苏居民的摄盐量是否超标，江苏人的口味是否“过重”呢？昨天，江苏省疾病控制中心食品卫生科袁姓工作人员告诉快报记者，2009年江苏居民人均每天盐摄入量为10.8克。而中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克。
而南京市产品质量监督检验院一位不愿具名的质检专家指出，“对食盐的摄入量难以有强制性标准，是因为每个人体质不一样，生活区域不一样，对盐的摄入量会有差别，所以目前只有健康饮食推荐量。”
市民、专家对强化盐看法不一
昨天下午，记者还走访了新街口附近一家大型超市，除了普通盐，这里还摆放着低钠盐、锌强化食盐、硒强化食盐和钙强化食盐，其中低钠盐中氯化钠含量为60-80克/100克，相比普通盐98.8克/100克的含盐量，低了很多。而在锌、硒、钙强化盐中，有相应的少量微量元素添加，每100克含量从3毫克至0.55克不等。
有专家对强化盐持肯定态度，专家认为，“如果食盐中加入氯化钾，会强化钾的作用，那钠的摄入就相对小一些。”但也有专家对此不以为然，“人体对微量元素的摄入有限，除了孕妇、老人和儿童等特殊人群，一般不需要吃强化盐来补充，多吃水果、蔬菜和豆制品，效果更好。”梁婷婷表示。
如何减少摄入量
食盐超标，会导致一系列慢性疾病。前述质检专家指出，“摄盐量过多，人们就会饮用大量的水，这样血压就会上升，排出钠的同时，也会顺带排出体内的钙元素，导致钙流失。”“摄盐量过多，还会加重肝脏和肾脏的负担。”梁婷婷表示。
那么，要如何减少食盐摄入量呢？《中国居民膳食指南》指出，首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入量采取总量控制，用量具量出，按计划放入菜肴。“一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果菜肴需要添加酱油或酱类，应按比例减少其中的食盐量。”为满足口感的需要，在烹制菜肴时放少许醋，可提高菜肴的鲜香味。