只将食粥致神仙

　　“侵晨一碗粥，夜饭莫教足。”伟大的医药学家和养生学家孙思邈对食粥给予了充分的肯定。南宋著名诗人陆游所作的《食粥》一诗，更是把食粥与神仙相比，诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。”食粥作为食疗的一种方法，是老祖宗给我们留下的宝贵财富。古时的《食粥谱》，载录药粥方100例，中医认为，药粥以粥为主，可根据各人的身体情况加入不同的中药材或既是食物又是药物的各种动植物，长期服用以达到一定的疗效或养生的目的。

　　中国人都吃粥，但南北差异较大。南方人早、晚食粥，而且多为主食（粥熬得比较稠），其间再配以炒菜和一、两碟小菜。从前很多勤快的人家每天都要早起熬粥吃，早晨食粥的菜有小菜、肉松、鱼松，还有自家常年做的红烧肉等，每天早上一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准，各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有，而且早就把它商品化，赶着上班的人们每天早上只要在自家楼下的小店中用上1~2元钱，就能根据自已的口味食上一小碗粥和其它附带的小食品，而这种店面虽小，但卫生条件绝对令人放心的小店，在北方城市却极难找到。北方人多在晚饭时食粥，粥被熬得稀稀的，好象能让人见到碗底，一吹便起千层浪，食粥时多配以馒头、大饼、凉菜，那凉菜一年四季都是主菜，有时让人不大理解，大冬天的还在吃凉菜，就好象小的时候在北京看到天在下着大雪，而外面的人却跺着脚在吃冰棒一样，中国人对脾胃的讲究仿佛与他们无关。

　　熬粥虽然人人都会，但在烹饪和养生学上，熬粥却是一门艺术。粥熬致恰到好处，讲究的是择米、择水、择火。先说择米，当然是首选新米，白居易的“粥美尝新米”，就可见古人对米的讲究，每种米都有其特别的药效，如粳米、籼米、粟米、高梁米熬粥，有养胃、利尿、止烦渴的功效，从中医上讲偏于养阴；而糯米、黍米、秫米等有益气暧脾，止虚寒泄痢、吐逆等功效，从中医上讲偏于益气；玉米含有不饱和脂肪酸，有降血脂和抗血管硬化的作用，适于心脑血管疾病患者。择水，当然是泉水为上，远离人烟的流动的水次之，常被人饮用的深井水也可，自来水含有氯化物，味道会差一些。择火，从现在的角度讲，纯净的无异味的炭火、煤气、天然气、液化气都可，用电砂锅或电饭煲实际上是最干净和省事的，其熬出的味道又很不错。火候当然属择火的一部分，先用大火煮开，而后用文火熬致稠度恰好，吃起来有软糯感为宜。

　　除了上述的择米、择水、择火之外，很重要的一点是对症下药。对症下药首先要有一定食疗知识，或先对自己或家人的身体状况有一个基本的了解，择中选一味药物或食物放入其中，当然还要根据季节的不同而有所不同。药味宜精纯，一般取一二味即可。这里有一些例子可供参考：体弱多病，四肢怕冷者，可在冬日选用羊肉、狗肉、麻雀、花椒、韭菜子、肉苁蓉等入粥；易感疲劳、出虚汗者可选用猪肝、羊肝、赤小豆、大枣、桂圆肉等入粥；体型胖、血脂偏高者，可选荷叶、山楂、决明子、海带、大蒜等入粥；易上火者可选用海参、淡菜、玉竹、生地黄、麦冬、百合、莲子等入粥；对于各种疑难病患者可根据医嘱，加入不同的中药材入粥，这里就不一一例举。至于粥里应放些糖或盐或其它调味品(腥味大的可放些姜沫、白糊椒粉),就要根据入粥的不同食（药）物而定。

　　总而言之，粥能益人胃脾，常年服用（既使是白米粥）也对人有益。晚上的粥可煮得比较稠，根据每个人的不同食量吃上1~2碗，不再吃过多的干硬食物，既利于人体消化吸收，又不会因水份过多而不停地起夜，可谓一举两得。