姜泉：“三杯”茶固护脾胃

　　□ 姜泉 中国中医科学院广安门医院

　　在跟随老师路志正教授学习期间，我曾经在一天的不同时间去拜见路老，每次去都会喝茶，让我好奇的是每次喝的茶都不一样，上午喝绿茶、下午喝乌龙茶、晚上喝普洱（熟茶）茶，一天内为什么要喝不同品种的茶，我询问了路老，原来——“三杯”茶固护脾胃。

　　路老行医70年，一直崇尚脾胃学说，因此在辨证用药、日常调护保养中都强调要固护脾胃。喝茶是一门非常实用的养生，路老每天必喝的三杯茶，其中蕴含了调理脾胃的养生理念。

　　上午喝绿茶在于使人阳气上升，心神俱旺

　　“一天之计在于晨”，阴阳昼夜变化节律表现为白天阳强阴弱，阳气趋于表，气机上升，是人体机能最旺盛的时期。绿茶，又称不发酵茶。绿茶清香，令人心旷神怡，绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，属于茶中之阳，因此具有帮助脾胃运化水谷精微输布于周身的作用，使神的物质基础心（脑），得到滋养，进而从五脏的功能活动中具体体现出来，人才能保持上午的精力旺盛。正如《素问》说“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”。也就是人们经常说的提神醒脑作用。

　　下午喝乌龙茶在于健脾消食，保持运化功能

　　午后阳气渐弱，阴气渐升，脾胃功能较上午有所减弱，如《素问·脏气法时论》提出“脾病者，日日失慧，日出甚，下晡静”。中国的饮食文化是“早吃饱，午吃好，晚吃少”，因此中午的饮食中会有很多油腻食物，势必妨碍了脾胃运化功能，进而形成脾胃功能减弱。饮茶去肥腻功效自古受人推崇，正如《本草拾遗》中所记载，饮茶可以“去人脂，久食令人瘦”。乌龙茶属于半发酵的茶，茶中的主要成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，促进脂肪燃烧，的确可以降低血液中的胆固醇含量。尤其能够减少腹部脂肪的堆积。正如《灵枢》指出的“五脏坚固，血脉和调……六腑化谷，津液布扬，各如其常，故能长久”，因此脾胃健运是防病治病、养生长寿的必要条件。

　　晚上喝普洱茶在于护胃养胃

　　夜里阴强阳弱，阳气趋于里，气机下降，人体在一天的劳作之后，需要调养脾胃，调养心神，为明天的劳作养精蓄锐，中医认为“胃不和则卧不安”，经过人工速成发酵后再加工而成的普洱茶（熟普），黏稠、甘滑、醇厚，进入人体肠胃形成膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护作用，长期饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。熟普中的咖啡因经多年陈放发酵，作用减弱，所以喝后不会兴奋，使人能够安睡。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用。普洱茶还有补气固精作用，热饮肠胃舒适，还可治疗尿频。

　　路老的治学名言是“持中央，运四旁”。中央即指脾胃，为中医理论中的后天之本，脾胃升降正常，人体才能保证健康运行。正如《素文玄机原病式》说：“故食气入味，而脾为变磨，布化五味，以养五脏之气，而养荣百骸，固其根本……故五脏六腑，四肢百骸，受气皆在于脾胃。”因此维持生命活动的一切物质，都必须依靠脾胃供给，药食五味与脾胃和形体关系有紧密联系。古籍中也论述了茶叶的多种调养作用。中国关于茶的记载最早可见于《神农本草经》。“神农尝百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”文中的“荼”是人们当时对茶的称呼。茶在早期是入药用的，后来才逐渐发展成一种饮品。《神农本草经》称：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”《新修本草·木部》中说：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无痛，主痔瘘，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食”。李时珍在《本草纲目》中对茶这样评价：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

　　路老在喝茶中强调饮不同的茶，最好用不同的茶具冲泡。绿茶宜用透色玻璃杯，应无色、无花、无盖，或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯；乌龙茶最好用紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具；普洱茶适合用紫砂、白瓷、盖杯、盖碗等。将茶汤倒入茶杯中，每次少量慢慢饮茶。路老还告诉我，喝茶一在闻香，二在品，淡淡的茶味，茶香，可使人心旷神怡，上下气机通畅，使人有安静，清爽的感觉，这种心境，对健康是十分有益的。品茶是种优雅的境界，不同的茶或苦涩，或甘甜，或润滑，茶如人生，也许这也是路老喜欢喝茶的原因。