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干姜，别名白姜、川姜、淡干姜、粉姜。它主产四川的犍为、宜宾、双流，贵州的兴义、安顺、长顺，云南的文山，陕西的汉中，浙江的临海，安徽的阜南，其次在广东、山东、云南、湖北亦产。
近日干姜源源不断从产区陆续运回药市，从主产区反馈的信息显示，产区今冬货源仍显不足。前去产区吸纳干姜客商络绎不绝，不等烘全干就被抢购一空，大货供求趋紧，求购者众多，需求量大。虽然新货上市价格不降反升，由产新前的11～12元/kg，升为目前的16～19元/kg，尽管价格上扬，但投交量不减，导致干姜由平转畅，争相抢购。干姜价格上扬有三种原因：
一、社会用量日益扩大
前几年由于生姜的价格偏低，在农贸市场仅2～3元/kg，造成生姜对干姜价格冲击的局面，导致干姜价格在5～7元/kg徘徊。无论在南方，还是在北方的干姜主产区，姜农种植干姜的积极性受到严重的挫伤，干姜产量急剧下降。随着时间的推移，社会用量的逐步提高，干姜又有出头之日，价格略微抬头。特别是2000年以后，调料厂、方便面厂遍地开花，社会需求量直线上升。药用量由80年代中期的120～150万kg猛升为目前的200万kg以上。食用量多用于加工调料粉面、火锅调料、方便面调料包以及十三香之类品种，加上食品行业的干姜出口，食用量高于药用，估计在300万kg以上。
二、产区药市库存空虚
由于去年干姜价格在11～13元kg，这个价位是历年最高的。产区的姜农见价格高，怕以后价格回落。纷纷出售手中的干姜。在2004冬干姜产新前夕，姜农手中存货为零。新货上市后，各产区货源供求趋紧，求购者众多。今冬干姜货源不足原因有二：一为姜农承包地有限，直接制约着干姜的扩种，影响产量的提高。二是姜农把鲜姜预留作明年的种苗，扩大种植或者出售。在亳州、安国等药市新货上市之前，干姜的库存量微乎其微。仅2003年春季就有几家调料厂、食品厂等单位，在药市吸纳干姜大货，需求量之大，库存足以见底。
三、干姜出口转畅，销量突飞猛进
随着人们生活水平的提高，调料进入千家万户，用量猛增，而国际市场更广阔，尤其韩国、日本及东南亚等国，干姜需要量锐增，为加工调料姜粉和干姜提取物之用，我国进口量迅猛增加，结束了90年代末期出口徘徊不前的局面。
综上所述，干姜（片）货源供求趋紧，货源明显不足，产区价格上浮，药市价格上升。社会需求量在药用、食用上突飞猛进，日益锐增，产区药市库存非常薄弱。根据产区干姜价格行情走势和药市供需实际情况判断，估计干姜在2004冬2005年春价格仍有上扬的空间。