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山药为药食两用的农作物品种，我国有文字记载的栽培史已有2000多年。于食用，因其细腻爽滑，味淡香而微甜，久食可使人肌肤充盈，身轻体健，精力旺盛，而被当作滋补强身之上品；于药用，因其可健脾补虚，养精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤而多被用作补益之药。历代医药经典、名家方必及山药。近年来随着人们生活水平的提高，食必讲营养、健身，治病则讲食疗，山药亦由于其突出的补益功效而成为人们餐桌上的新宠，社会需求量与日俱增。正是由于其作为菜蔬在市场上的俏销，作为中药材在药市的走畅，导致其价格在近10年来稳步上升，山药生产的高效益，同时刺激了山药生产的快速发展，2005年以来，山药栽培面积更是连年增加，粗略统计仅河北、江苏、河南、山东四个主产区年栽培面积亦不下30万亩，加上各次产区的栽培面积，全国山药栽培的总面积已达40万亩之巨。山药属高产作物，全国鲜山药的总产量每年都在百万吨之上，加工成药用的毛条山药每年均有4—5万吨之多。致使自2007年春季以来，中药材市场的毛条山药、菜市场上的鲜山药价格节节下滑。至目前，药材市场的毛条山药走销价仅为4.2—4.5元，产地大条鲜山药最高价不过1.2—1.3元，加工毛条的小条山药则仅为0.3—0.4元。山药后市如何？笔者仅就目前国内山药的产销形势作如下分析：
一、连年扩种，产量持续增长
历史上山药的主要栽培地在山西、山东、河南、江苏。近年来，河北的山药栽培迅速崛起，考察河北山药大发展的原因，一是河北产区所处的冀中、冀东的地理位置，刚好在北京、天津、石家庄三大城市所形成的大三角区域中心，三大城市菜市场对山药的需求量巨大；二是依托安国中药材大市场，毛条山药走销便捷。从2000年至2006年的六、七年间，每年城市菜市场对大条山药的需求量均达数万吨之数，产地收购价常在3—4元之间。丰厚的经济效益使种植者趋之若骛。仅就蠡县而言，1998年山药种植还只是区区2000亩，到2001年便发展为1.5万亩，03发展为3.5万亩，到2005年便增至6.5万亩，2006年更增加到8万亩的超常发展规模。蠡县农民种植山药的高效益，带动了与其毗邻的冀中、冀东各县，定州、安国、深泽、博野、容城、安新、高阳、任邱、河间等地纷纷效法，至2006年形成了一个规模巨大的山药产区，种植面积发展到近20万亩。种植品种有麻山药、凤山药、大和长芋等，这些品种大都是高产品种，一般亩产鲜品均在3000—4000公斤，其产量之巨可想而知。
河南系怀山药的老产区，其发展速度虽不及河北，但其发展势头不可小觑，据统计2006年全省的栽培面积为8.6万亩，其品种以本地传统品种铁棒山药为主，兼引进一定量的凤山药和日本大和长芋，平均亩产鲜品也不下2000公斤。
江苏的丰县，沛县久有栽培山药的历史，高产的凤山药即是丰县农民在怀山药变异株的基础上提纯复壮而培育出来的。近年来，推广种植的势头强劲，仅沛、丰两县2006年的种植规模就达到了6万亩。
其次，广西桂平、巴宁的山药种植也在5万亩左右，产量可达18000吨，广州的揭东、韶关等地种植面积也不下2万亩，海南海口琼山种植面积达万亩，年产鲜品15000吨，其它如浙江、福建、山西、陕西，甚至新疆等省份亦均有规模栽培。2007年，由于春季山药毛条价格尚保持在7—8元(公斤.下同）的价位，大规格鲜品价格多在3元以上，故各产地种植规模并未作大的调减，产出量依然相当大。
二、2007年山药价格低伤农，丰产并未丰收
鉴于2007年山药种植不减，鲜品严重积压走销受阻的状况，自今年春天开始，市场收购价格便节节下滑，06年山药产新，毛条市价依然保持在14—15元的价位，至2007年春节后便下滑至7—8元的价位，其后一路走低，由6—7元、5—6元，一直下滑至产新前的4—5元，至目前毛条山药的成交价仅有4.2—4.5元，而产地鲜品收购价已到了农民血本无归的境地，据了解，河北产区，大规格山药（长1米，直径5cm）收购价仅有1.3元，长度、粗度不足的大中条则仅售0.8—0.9元，等外加工毛条的鲜货收购价在0.3—0.4元左右。如此低价不够采挖工费，很多地方无力雇工，请人帮工，主家三分取其一，帮工者得其二。致大片大片的在地山药冬前弃之在地，与种植户交谈，多人讲明春已不打算再起挖，直接犁掉改种其它，以河北产区估算约13万亩的山药，起挖者不过总面积的60%，产量不足2006年的50%。
三、目前的山药存量
由于自2005年以来的种植超常规发展，导致了今年的严重烂市，虽有河北产区的大面积弃采，但以目前库存情况而言，可谓积压严重。河北产区2006年的鲜品库藏、窖藏量大，安国的毛条加工户在2007年的一年中持续在产区采购鲜货加工毛条，随加工随上市，由于原料便宜，即便市场毛条步步下滑，仍能有不菲的利润，故而一年中几乎是满负荷生产，走销量也很大，据业内有心人统计，自春至冬，安国地产市场走销的毛条在万吨左右。这些货大部分流入了囤货商之手，并没有消化多少，目前安国的加工户手中尚有不少存货，都认为价已低，囤点货已无风险。河北货丰，河南、江苏、广西、广东各规模产区均有大批毛条待售。只就全国存储的毛条山药而论，已是严重的供大于求。
四、后市分析
（1） 明春毛条山药将继续保持价低走畅市态。以目前价位而言已是严重的价贱伤农，明年各产区种植将大幅调减，经营商看好后市，作中长线的商家将继续吸纳，使市场持续走快，价格不会出现较大的下滑。
（2） 山药市场将持续2—3年的低迷 ，从毛条山药6000一7000吨的年需求量来看，在种植大幅度调减的情况下，也须2—3年的消化时间，在未来的2—3年内，山药价格也将随其走势在较低价位上下振荡。
（3） 鲜山药的走销有望在2009年产新后走高。鲜山药的储存毕竟不能时间太长，08年底，07年的鲜山药将被消化。市场对鲜山药的需求量毕竟是巨大的，依目前产地农民的心态而言，明年山药栽培将直线下跌，09年鲜山药的市场供求将渐趋平衡，鲜山药价格有望回升。（朱赤）