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山杏仁：别名杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。具有中药化学成分，能起到抗炎镇痛作用和祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹功效。主产于河北、河南、陕西、山西、东北等区。
一、杏仁药食两用 销量增大
本品苦、辛，性微温；有小毒。入脾、肺二经。 宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒。主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。杏仁还有抗炎、阵痛等功效，苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。而该品近年中成药投料和中药配方用量及食用都有增无减；餐桌上以其制作凉拌菜；糕点生产以其作果仁；更有大宗消耗则是杏仁系列饮料；北方杏仁露以及果品饮料、核桃及花生饮料内多添加杏仁，这些饮料的热销，带动了杏仁用量增长；近年来杏仁罐头的热销，为杏仁开辟了另一条销售渠道；市场的干炒杏仁、杏核等食用普及，极大地提高了杏仁的用量。总体来说，杏仁的年用量在逐年增大。
二、工值提高、生产成本提高
随着国内经济的复苏，国民经济进入发达时期，物价上涨，各种商品生产成本提高，主要表现在1、通货膨胀引起的物价上涨，包括化肥农药价格上涨、以及人工费上涨等因素，提高了杏仁的生产成本，也支撑起杏仁的高价。同时，姜、绿豆、糖等农副产品的天价，也在另一方面促进杏仁价格上扬。2、产区青年多去外地打工，杏仁果多由在家务农的老弱、妇女采摘。产区农民人手不足，杏仁产量增长缓慢。2004年到2010年间，我国劳动人口的数量以每年13.6%的速度减少，劳动力不再是无限供给。从这一点可以看出今年杏仁量大货丰其价格不会落入历史最低点。
三、历史行情回顾
回顾苦杏仁的历史，可谓是一个较为平凡的品种 ，该品基本没有大的变化。进入21实际，苦杏仁价格虽普遍上升，但老百姓采摘仍收入非常薄弱，所以很少有人愿意采集，产量基本是相对稳定，供求也基本平衡。
该品自2006年产新以来价格高走，两年多来始终在10-14元间上下振荡，今年5月一度走畅，价格小升至13一13.5元，上半年由于受金融危机余波的影响，价格一度降至11元左右。市场专营苦杏仁经营户对苦杏仁情有独钟，据他们介绍说，2004年至2005年，杏仁价格低，产区收购杏核公斤价仅1元多一点，农民上山采收山杏得不偿失造成产区失采，连续两年的价低至2006年产新前库存已很薄弱，市场货源亟待补充。
近几年苦杏仁行情虽有上升，但远远不能刺激农民的采摘积极性 ，所以苦杏仁的库存依然相对薄弱，加之近年产区人工费上涨，采集收购量下降，总体产量比长年歉收30%左右。
四、后市分析
杏仁在去年倒春寒的影响下，产量减少，产新期间价格不断上涨，价高肯定会引起销售量的下降，据调查了解，露露杏仁露厂家在去年购货量不大，因价格较高，厂家不敢大量收购，去年只靠库存维持生产，今年价格走低后，厂家可能会大量收购，但是价格不会有大幅度的变化。