健脾益气话扁豆

　　扁豆，又名南豆、南扁豆、羊眼豆、小刀豆、峨眉豆、茶豆、藤豆、树豆等，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。原产于印度和印度尼西亚，约在晋朝时引入我国。其果实扁平，故取名“扁豆”。因以开白花的白扁豆植物种子人药为佳，故亦名白扁豆。

　　扁豆不仅是味道鲜美的佳蔬，也是健脾化湿的良药。中医认为其性平味甘，人脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿、止带止泻之功。如《食疗本草》谓：“疗霍乱吐利不止，末和醋服之。”《本草纲目》称：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。”因其能健脾化湿和中，故有“消暑”之效，可用于夏伤暑湿，脾胃失和所致的吐泻症。如《千金方》即单用水煎服；若与芳香化湿药如香薷，厚朴、黄连等伍用(如香薷散)，则疗效更佳。因扁豆补脾而不腻，除湿而不燥，故为历代医家所喜用。有诗赞日：“珍馐行里充粗馔，药物丛中主健脾，别有一番风味处，秋花能引蝶纷飞。”

　　临床上常用扁豆50g，山药30g，粳米100g，煮粥食用，健脾益胃，治食欲不振，食少久泄，食积痞块，小儿疳积等症。用扁豆30g，薏苡仁20g，粳米100g，煮粥食用，亦可用于脾胃虚弱及癌症病人的辅助食疗，更是中老年人的保健粥膳佳品。治婴幼儿腹泻，可用扁豆、薏苡仁各15g，鸡内金10g，共研细末，炒至微黄，以小米煮成稀糊状，加白糖调味，分3次服，一般2-3剂可愈。取扁豆、赤小豆各50g，绿豆100g，加水煮烂，取浓汁饮服，具有清热解毒、消暑除湿、利水消肿、健脾和胃之功，能防止夏季中暑和暑热挟湿，身体倦怠之症，是解暑的最佳饮料。治妇女白带症，以白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖、淮山药同煮，熟后，每日2次，连续服用，用量不拘多少；或以扁豆炒熟后研为末，每次服6-12g，以米汤作饮冲服。

　　此外，扁豆的干燥种皮，名扁豆衣，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等证。扁豆之花，名扁豆花，功能消暑化湿，多用于夏伤暑湿，发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。民间有用扁豆花、荷叶各10g，西瓜翠衣60g，煎水代茶饮，治疗小儿夏季热有效。扁豆花含有蛋白质、维生素C及碳水化合物等，还是较为理想的美容佳品。于每年7-8月间采集未完全开放的白扁豆花，晒干备用；以粳米100g煮粥，粥将成时放人扁豆花10～15g，再煮一、二沸即成扁豆花粥。该粥味甜，清香爽口，能健脾开胃，长期食用，可促进胃肠道吸收营养，美肌艳容，健身提神，防老抗衰。

　　现代分析表明，扁豆含蛋白质、脂肪、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、糖类等成分，且含有毒物质-扁豆碱及少量的凝集素甲，须煮熟后再食用。只要经过高温加热煮透，即可去毒。