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山药，又叫淮山药薯蓣，是多年生缠绕草本植物薯蓣的块状根。既是食用的佳蔬，又是医病的良药。中医认为山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经，补而不腻。早在《神农本 草经》中，就载其有“补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”的功效，列为“上品”。李时珍在《本草纲目》中，将其功用概括为“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”五个主要方面。历代医家视山药为“理虚之要药”，目前沿用的中成药“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“参苓白术散”等配方中，皆重用山药。
现代研究发现，山药含有淀粉酶、糖类、钙，磷、铁、胡萝卜素、维生素c及多种人体必需的氨基酸等。其中淀粉酶又称消化素，能帮助食物中淀粉消化。山药中所含的黏液蛋白，是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有保护作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止过早硬化。并能防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。用山药水煎剂给小鼠灌胃，可以降低正常小鼠的血糖，对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。临床上用单味山药大剂量水煎代茶饮用，或配知母、天花粉、地黄等，对糖尿病有肯定的疗效。研究还发现，山药中含有与人体分泌的脱氢表雄酮结构相似的物质，对人体有增强免疫功能，活化神经细胞、提高记忆和思考能力，调节神经、镇静安眠，防止骨骼和肌肉老化．调整体内激素分泌而减肥等多种有益作用。
以山药为主的药用、食用方法很多，现举例供参考。
1、治脾胃虚弱：鲜山药200g，大枣30g，粳米适量，煮粥加糖调服。用山药配扁豆、莲米等煮粥亦可。脾胃虚弱小儿患者，可用炒山药5-10g，炒扁豆、土炒白术、鸡内金各3—5g，水煎服。
2、治小儿腹泻：尤其是秋季腹泻：山药研碎过筛成细末，用时加冷水煮成糊状服。l岁以内每次5-10g，1-2岁每次11-15g，2—3岁每次16-20g。能获得腹泻停止，尿量恢复及迅速纠正脱水的效果。
3、 治噤口痢：痢疾饮食不进或呕不能食，山药半生半炒，研为末，每服7．5g，米汤送下。
4、小儿消化不良：山药10g，车前子4g，水煎服(6个月以下小儿剂量减半，2岁以上加量1／3)。脱水者可用山药30g，加清水600mL，煎煮滤汁约500mL，加人白糖或葡萄糖10g食盐0．5g，混匀溶解，频服。
5、小儿厌食症：山药200g，酒糟曲150g，茯苓100g，丁香20g。上药研成极细末，过筛，装瓶备用。每天服3次，每次15g，饮后 温开水(可加少许糖)调服。
6、遗尿：炒山药125g，研末备用。每天3次，每次6g，温开水冲服。若遗尿严重或肾气虚弱者，可加太子参焙干研末，与山药合匀服用。也可用山药150g，乌药30g，补骨脂50g，桑螵蛸25g，大青盐50g，研细末，炼蜜为丸，制成30丸。每服l丸，1日3次(10岁以下减量1／3)，连服20-30日。
7、胃及十二指肠溃疡：山药4000g，白扁豆2000g，桂枝、生姜各550g，白芍2000g，甘草550g，白糖2000g。前3味药粉研成末，生姜、白芍、甘草3味药水煎2次浓缩成膏，混合制粒烘干。每服9g，1日2次，开水冲服。
8、肝硬化腹水：山药50g，生薏仁50g。煮粥食用，每天2次。辅助治疗肝硬化腹水或伴低蛋白血症等，进展期或恢复期，均有良好效果。
9、妇女闭经：生山药、炒白术各30g，生鸡内金15g，当归、白芍各12g。水煎服。可随症加减。
10、白带：淮山药、白术、花生仁各250g。共炒焦研细粉，加红糖200g，调匀备用。每次口服30g，每天3次。带下色黄有秽臭气者，方中可加入黄柏粉150g。
11、溃疡性口腔炎：山药20g，冰糖30g，置容器内，兑人适量温水，武火煮沸后，再用文火煎30分钟，滤液后重煎1次。两次药液混匀，分早晚2次服。每日1剂，连服2~3天。
12、治冻伤：山药(鲜品)30g，白糖15g，混合捣烂成泥状，外涂患处，日2次。