“应怜屐齿印苍苔，小叩柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”这是宋代诗人叶绍翁在《游园不值》以杏为题而写的传情达意的佳作。
杏仁，为蔷薇科落叶乔木植物山杏、西伯利亚杏、东坝杏或杏的干燥成熟种子，夏季采收成熟果实，除去果肉，敲碎果核，取出种子晒干。古人曾称杏仁为“杏金丹”又有“草金丹”之雅号。杏的栽培历史悠久，盛植于春秋战国时代，在我国古代文献《夏小正》、《管子》、《山海经》、《礼记》等书中都有杏的记载。整个杏属植物的原生种均起于我国。杏树寿命较长，可活100年以上。
杏仁，营养丰富，含柠檬酸、苹果酸βp一胡萝卜素、少量γ一胡萝b素和番茄烃；挥发油成分有月桂烯、柠檬烯、异松油烯、α一松油醇、栊牛儿醛、栊牛儿醇、乙酸、芒樟醇、橙花醛；还含有蛋白质和氨基酸，经脱脂后的杏仁粉中含有15种氨基酸；杏仁油含量为50．1％，经鉴定含有8种脂肪酸，其中油酸、亚油酸含量最高；而且，还含有维生素A、B1、B2、B3、c以及钙、磷、铁、锌等多种人体必需的矿物质。杏仁，不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。
润肺止咳。苦杏仁性温，味苦辛，有小毒，入肺、大肠经。味苦入肺，能降肺气；味辛疏散，善润肺除痰，痰消气宣，则咳喘百平，故有润肺化痰、止咳定喘之功。清代医家黄宫绣说：“杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，凡肺经感受风寒，无不可以调治。”古时《杨氏家藏方》中有张杏仁煎(亦称：“蜜饯双仁”)方：炒甜杏仁与核桃仁各250g，蜂蜜500g，先将二仁研细放在一锅中，加入蜂蜜，拌匀至沸即可，有补肾益肺，止咳平喘作用。经常食用，可治肺肾两虚型久咳气喘之症。现代曾有人单用杏仁与冰糖制成杏仁糖浆，用于慢性气管炎，治疗124例，一般3~4天见效，对咳、痰、喘均有治疗作用。
防癌抗癌。有报道说，1922年，美国著名医学家罗伯特、麦卡利桑等人，探察到了喜马拉雅山麓一个遍布杏林的仅有5万人的芬乍王国，当地人寿命很长，平均在90—100岁之间，他们几乎与癌绝缘。分析研究认为，这与芬乍人用杏干和杏仁为主食有关。他们常年以杏子和杏仁充饥，因而不得
癌症。又据1981年第10期《半月谈》杂志介绍：南太平洋上有个岛国叫斐济，全国一百多万人口，至今没有发现一个人得癌症而死亡。不仅如此，那里的人们都很长寿，有“长寿之国”的称誉。为此，科学家们来到斐济调查研究，终于揭开了“无癌之国”和“长寿之国”的奥秘。原来，斐济广产杏，人们普遍有吃杏干的习惯，有的人还把它当作粮食来吃。新墨西哥州的印第安人长年饮用杏仁和樱桃仁酿制的混合饮料，也使得他们很少得癌症。美国《预防》杂志曾报道作家奥斯顿在当地调查时，饮用此饮料第三天，他手臂上的两个良性皮肤瘤开始皱缩，至第七天这些瘤便完全消失了。究其原因：杏仁里含有丰富的B17正是这种特殊成分起到了抗癌效果。美国的一个科研机构用维生素B17对250名癌症病人进行治疗，竞有248人获愈。这一奇迹曾引起世界各国人士的关注。食疗方剂有：清代曹庭栋《
养生随笔》中有用“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰糖”，用以治疗大肠癌便血，效果亦佳。糖醋杏仁：紫皮大蒜头250g，甜杏仁50g，白糖50g，红糖50g，米醋250g，精盐15g。先将大蒜头洗净，用食盐腌渍1天；甜杏仁用沸水浸泡，剥去皮尖，打碎研磨成泥糊状。将盐腌过的大蒜头滤去渍水，与杏仁糊一起浸人米醋中，加白糖、红糖，拌匀。每日换摇1次，浸泡15天即可开始食用。每日2次，每次吃5个蒜瓣，坚持服食，有补虚润肺，健脾开胃，顺气抗癌功效。适用于消化道癌症，对食管癌，大肠癌等有辅助食疗效果。近代七世祖传的上海中医王佑民以杏仁霜(去油后的杏仁，研成末)和蜂蜜调成糊状用于放疗期的食管癌患者，20例中有16例疼痛明显改善。蜜饯双仁：炒甜杏仁250g，核桃仁250g，蜂蜜300g，红糖150g，白糖50g。先将炒甜杏仁放人铝锅中，加水适量，煎煮1小时，再加核桃仁同煎，煮至汁将干时，兑人蜂蜜、红糖、白糖，搅拌均匀，煮至沸即成。当蜜饯点心，每日2次，经常适量服食。有止咳平喘，补肾益肺，润燥抗癌功效，适用于
肺癌咳喘有辅助治疗作用。天门冬杏仁猪肺汤：天门冬15g，杏仁20g，猪肺500g。将杏仁用沸水浸泡，剥去皮尖；天门冬洗净，晾干；猪肺放入清水中漂洗一小时，除杂后切成块状，与天门冬、杏仁同入砂锅，加清水适量，加料酒、葱末、姜丝、精盐等调料，大火煮沸后，改小火煨炖1-2小时，加人味精、五香粉拌匀即成。佐餐，吃猪肺喝汤，缓缓嚼食天门冬、杏仁，徐徐咽下。有养阴清火，止咳抗癌功效。主治肺癌，对咳嗽气喘，痰液难以咯出者尤为适宜。
滋补抗老。古人以杏仁作为滋补抗老的佳品。《左慈秘诀》说：“杏金丹亦名草金丹(杏仁)，皇子服之长年不死，夏姬食之寿年七百乃仙去。”《野人闲话》中也载：翰林学士辛士逊，在青城山道院中，梦皇姑谓日：“可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。”求其方则用杏仁～味，每盥漱毕，以七枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽，日日食之，一年必换血，令人轻健。另有一种“杏酥法”，用杏仁配合蜂蜜，好酒制作而成。唐代陈藏器认为“杏酥法服之润五脏，去痰漱。”宋代苏颂称其“去风虚，除百病。”
润肤驻颇。古代养生家认为杏仁有润肤驻颜的特殊功效。《本草纲目》称杏仁能“去头面诸风气鼓疱。”明代《鲁府禁方》记载有“杨太真红玉膏”一方，为杨贵妃所用驻颜秘方，就是以杏仁为主药，配滑石、轻粉，经调制，敷之能“令面红润悦泽，旬日后色如红玉。”河南灵宝一带还流传一个关于杨贵妃与杏的故事。相传贵妃年幼时，脸色黝黑，皮肤粗糙，长相也不漂亮。她家院子里有棵杏树，每逢杏子黄熟时，贵妃百食不厌。到了及笄之年，贵妃竟出落得冰肌玉骨，貌美如花，因而被选人皇宫。后来，人们便把这种杏叫做“贵妃杏”。《太平圣惠方》中的“变白方”，药仅三味，其中就有杏仁，制成面膜，临睡前涂面，能消除面部斑点瘢痕，使面部光净润滑。
杏仁性温，一次不能多食，多食易诱发腹泻疖肿，对牙齿不利。南北朝时的陶弘景在《名医别录》中指出：“杏有小毒，生食多，伤筋骨。”名医扁鹊亦曾说：“多食动宿疾，令人目盲，须眉落。”后人还有“多食生痰热，昏精神，产妇尤忌”之诫。
作者：
2010-5-13