离子色谱-一种分析啤酒的全能方法

离子色谱-一种分析啤酒的全能方法
                                             ---节选译自戴安应用文献AN46
简介：离子色谱法是定性及定量分析溶液中离子的有效手段。尽管已有多种方法用于啤酒分析，其中包括气相色谱法，高效液相色谱法和湿化学法，离子色谱法正在迅速成为另一种方法。
啤酒工业感兴趣的化合物的范围涉及了无机离子，有机醇，提供饮料苦味和总体口味的酒花苦味物质、蛋白质、碳水化合物和用来监控发酵程度的醇类。在保证啤酒制品质量的同时，这种方法也用来测定防腐剂和色素的含量。
酿制啤酒的第一步是用温水浸泡大麦，有时会添加其他谷物，在大麦中的酵母会把谷物中的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖和其他低聚糖和高聚糖，这就是发酵的过程，得到的溶液就是甜醪，上述麦芽汁加入酒花和酵母后，较小的糖类就发酵为醇类，因为啤酒中各种成分的浓度、化学行为、分子量范围都有不同，这就使区分和测定啤酒成分变得困难。离子色谱法提供了一种监控发酵过程和分析最终产品中以上各种复杂化合物的方法。
本篇文献介绍了使用离子交换和离子排斥色谱分别测定发酵过程中的五类物质，包括碳水化合物，醇类，有机酸，无机阴离子，无机阳离子，此方法中使用了安培法和电导法两种电化学检测方法。










图一 使用离子交换配合安培检测分离麦芽汁里可醇解糖类                              图二 使用离子交换配合安培检测分离一种美国啤酒中的单糖、二糖和三糖









图三 离子交换色谱配合脉冲安培检测分离一种美国啤酒中麦芽寡糖，                图四 离子排斥色谱配合脉冲安培检测分离一种美国啤酒中的乙醇和甘油
包括葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖直至麦芽九糖










图五 分离British stoat 啤酒中的有机酸                                                   图六 离子交换色谱分离美国爱尔啤酒中无机阴离子和有机酸
                                                                                          







图七 离子交换色谱美国熟啤酒中的阴离子