二、天麻加工
答：天麻收获后要及时加工，否则会因麻体鲜嫩，长时间堆放引起腐烂。另外有的麻体上带有蜜环菌，如果将大量收获的天麻堆放在一起，收获的天麻，已失去生活能力、蜜环菌就会侵入天麻体内繁殖生长，也会引起天麻腐烂。加工天麻有以下几道工序：
（一）分级
根据天麻大小，可分成3－4个等级，3两以上的为一等，1.5两至3两的为二等，1两半以下的和挖伤的为三等。
（二）清洗泥土
将以上三等天麻，分别用水冲洗干净。量少时可在水盆中洗净或放入竹筐在河水中淘洗。量多时即可在竹篓中用水管急水边摇边冲洗。当天洗净的天麻，当天一定要加工处理，如果泡在水中过夜，加工出的天麻为黑色，影响药用。
（三）刨皮
鄂西加工天麻，都用薄铁片刨净表皮，煮沸后炕干。加工的天麻质量好叫明天麻，也叫雪天麻。现人工栽培大面积推广后，天麻收获的数量太大，如果都要求刨皮，就会影响天麻加工进度。再者，刨皮后来不及蒸煮放置过久就会变质腐烂，反而失去药用价值，故除
出口或特殊用途外，都不进行刨皮。
（四）蒸煮
蒸煮是天麻加工的重要工序，如果不蒸煮直接烘干或晒干，天麻会皱缩，不透明，色泽差。有些地区用蒸的方法，即将天麻洗净后按不同等级分别放在笼屉上蒸15－30分钟，呈无白心为度。这种方法适用于加工数量较少的情况，如果加工数量较大，一般多采用水煮的方法。水开后，放少许明矾，一般10斤天麻加2两明矾。将天麻按不同等级投入水中，3两以上的大天麻，煮10－15分钟，2－3两的煮7－10分钟，2两以下的煮5－8分钟，等外的煮5分钟。以将近煮过心为准，从暗处往明处照看，只可见笔杆粗细的黑心，或折断一个天麻检查，白心只占天麻直径的六分之一即可出锅，千万不能煮得过软，煮的时间太长，大大提高折干率，一般5－5.5斤可加工干天麻1斤,如煮的时间过长,鲜麻7－8斤才能加工干麻一斤，损失太大，也影响药效。
五、熏
天麻煮好后放入熏房，用硫磺熏20－30分钟。熏过的天麻，色泽白净，质量好。并可防虫蛀。
六、烘炕
烘烤天麻，火力不可过猛，农村一般用火炕烘烤。炕上温度开始以50－60℃为宜，便于麻体中水份迅速蒸发。假如开始时温度过高（超过80℃），麻体外层因水份蒸发过快易形成硬壳，内部水分不易发出，天麻鼓起（应用竹竿扎孔放气），如开始温度过低（低于45℃）会长霉菌引起腐烂。当干至7－8成时，取下用手或木板压扁，继续上炕。此时温度应在70℃左右，不能超过80℃，以防药麻干焦变质。天麻全干后，立即出炕，如延长时间，天麻也会变焦。天麻收获量大，为了要及时加工，可用机械化加工的方法在炕房烘炕。但应经常检查，防止霉变和焦枯。
文章来源: 中国农村远程教育网 日期: 2003-03-06
作者：
2006-4-15