华东理工大学的一项最新研究发现，阿胶具有显著的抑制酪氨酸酶活性以及抑制黑色素合成的作用，从而达到美白功效。
中医美容学认为，人体的美丽是建立在脏腑经络功能正常、气血津液充足的基础上的，并提出“有诸内者，必形于外”的观点。现代研究发现，人的肤色受到黑色素的影响，黑色素由黑色素细胞产生。产生过程通常认为是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，产生多巴，进而产生多巴醌，再进一步生成黑色素。酪氨酸酶属于氧化还原酶，是黑色素合成过程中的关键酶，其活性大小对黑色素的形成量起决定性作用。
华东理工大学研究人员选择了广泛使用的清除自由基的营养补充剂——水溶性维生素E为阳性对照，研究了阿胶的去ABTS自由基能力，发现阿胶能显著提高人体皮肤细胞的抗衰老能力。但其抗衰老的作用并不局限于此，而是可以通过提高皮肤细胞自身的SOD活力，使皮肤具有更多的SOD发挥抗氧化作用，从而发挥抗衰老功能。由此说明，阿胶能够提高皮肤细胞内在和外在的抗氧化能力，从而使皮肤细胞更健康，不易老化。
中国工程院院士张伯礼提醒说，不同的阿胶本质差别很大，选择阿胶时一定要慎重。东阿县地下水“性趋下，清而重”，所以熬制过程中，杂质上浮，制作出的成品东阿阿胶才能质地纯粹；东阿水中大量矿物质可助药性发散，疗效迅速。因此只有驴皮与东阿水完美结合的东阿阿胶才是正宗道地的药材。
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