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今年发布的全球《高血压影响报告》发出警示：患高血压疾病人数在全球呈增长趋势，目前已达10亿人；如不采取有效措施，2025年前，全球将有15.6亿人患上这一疾病，包括中国在内的一些国家中，高血压患者可能增加80%。
高血压素有“沉默杀手”之称。我国卫生部统计数据显示，心脑血管病已居于中国城乡居民死亡原因的首位，而高血压是其最重要的危险因素，大约2／3的脑卒中和一半的冠心病要归因于不良的血压水平。
《中国居民营养与健康状况调查》结果显示：去年中国18岁以上居民高血压患病率为18.8%，比1990年上升了31%，患病人数增加了约7000多万人。更加令人忧虑的是，在我国成人高血压发病率大幅上升之时，越来越多的年轻人甚至儿童成为了高血压“接班人”。
高盐饮食高发病
积极减盐助健康
国际盐和血压研究(The INTERSALT Study)证明，高钠摄入人群血压较高；国际宏量营养素与血压关系的研究也发现，我国南方人均每天食盐量12克，高血压发病率为14%；北方人均每天食盐量18克，高血压发病率为21%，南北地区血压差异最主要的膳食因素就是钠的摄入量。美国著名的DASH研究指出，限盐可以降低血压。此外一系列研究表明长期食盐过量，不仅引发和加重高血压，还引发肾脏疾病、加重糖尿病病情、可加剧哮喘、极易发生骨质疏松甚至骨折以及易引发胃消化系统等诸多慢性疾病。
为此，高盐饮食已经成为全球关注的问题。英国已连续7年开展“减盐注意周”活动，法国政府提出在三年内降低20%食盐摄入量目标，世界卫生组织也在今年提出：“成年人每日食盐摄人量的上限由以前的6克降为5克。”最近一项调查显示，不良饮食习惯中高盐、高糖是其中比较突出的问题，从近年来的健康体检数据也可以看出，“三高”发病率正呈直线上升趋势。对照世界卫生组织的推荐标准，我们每天的食盐量应该减去一半以上。
健康与美味可以兼得
中国著名国际营养专家陈春明教授指出：“改变饮食口味习惯是个非常大的挑战。让消费者牺牲咸味来减盐，是单纯限盐干预很难长期坚持和推广的主要原因。国内和国际高血压联盟等组织以及卫生部慢性病控制系统，一直在寻找适宜的‘工具’和‘技术’用于疾病控制，并且积极推动全民减盐、限盐运动。”如何找到“减盐不减咸”的健康方式和相关产品，是减盐、限盐运动成功的关键。
根据现代医学理论，高血压是由多基因遗传和多个环境因素相互作用的结果。而在环境因素中，钠和钾又是最重要的因素之一。两者之间，钠摄入和血压成正关系，钾摄入水平和血压之间存在负关系。也就是说，低钠、高钾饮食可以有效帮助人体调节和降低血压。
上世纪日本政府曾花了整整十年时间，通过减盐运动将每天人均食盐量从 13.5克降到 12.1克，照此计算，半个世纪才减少5克盐。如今有了能够减少一半食盐量的特色产品——川谷仙，其口味与普通食盐相似，但其中氯化钠含量不到普通食盐的 50%，属于一种营养功能型鲜咸合一复合调味品。中国疾病预防控制中心研究员、流行病学预防专家王克安教授指出：“如果通过推广这一产品能减少人群盐的日摄入量，无疑会带来很好的社会效益”。 临风