苹果、梨等成熟水果中叶绿素的分解过程与秋天植物叶子由绿色变为黄色或红色的过程相似，这个过程得到的分解产物称为非荧光叶绿素代谢物（NCC）。然而，香蕉中的叶绿素却能分解产生独特的荧光代谢物（FCCs），这使黄色的香蕉在紫外光照射下显示为亮蓝色。最近，奥地利的一个研究小组发现可以利用FCCs来标志植物中的细胞凋亡。在剥落的香蕉皮中会慢慢出现暗点，这些暗点逐渐转变为坏死的组织，其中的细胞经历着不断衰老的过程，Bernhard Krautler及其同事发现，FCCs会在这些暗点周围积聚。这一结果发表于PNAS，作者写道：“以香蕉为食的动物可能已经通过生存压力学会了留意成熟香蕉中FCCs的蓝色荧光，以及过熟香蕉皮暗点的特征性环状发光。”
Krautler及其同事称，这些代谢产物“可作为植物分子细胞学过程研究中的一个分子工具。”
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