小麦面粉中的某些蛋白质可能会导致一些人群产生食品不耐性和
过敏现象，因此有科学家便利用转基因技术对不同面粉蛋白的功能进行了研究。不过由于缺乏基因与蛋白表达之间关系的相关信息，目前只有很少一部分小麦品种可进行转基因操作。
美国农业部农业研究局专家Susan Altenbach和Paul Allen对美国Butte 86春季小麦中基因与蛋白的关系进行了广泛的研究。依据获得的蛋白质组图，他们从小麦基因组中挑选了部分基因进行沉默表达来阻止小麦依赖-运动诱发病（WDEIA）致病源Ω-5醇溶蛋白。
两位科学家利用PCR技术对转基因情况进行确认，蛋白分析表明转基因品种中的醇溶蛋白消失或浓度降低。这表明可以利用生物技术改变小麦面粉的成分。
文章发表于GM Crops Journal，详情请见
http://www.39kf.com/uploadfile/file/2011-7/201172190419734.pdf
作者：
2011-7-2