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猪血：味咸性平。据《本草纲目》记载，猪血有“生血”之功。用于治疗脘腹胀满、食欲不振、宫颈糜烂、哮喘等。猪血中蛋白质含量较高，并含有人体必需的无机盐、钠、钾、钙、磷、铁等，据测定每l00克猪血中铁含量高达45毫克，经常食用可防治老年人缺铁性贫血；可抑制低密度胆固醇的有害作用。猪血中还含有一定量卵磷脂可防治老年人记忆力减退。同时，猪血还有清洁胃肠道的功能，每月食用一两次，可预防胃肠道疾病的发生，尤其对缺铁性贫血、佝偻病、软骨症疗效更为显著。
牛血：性味咸平，有补中、理血之功效。《本草纲目》载：“解毒利肠，煮拌醋食，治血痢、
便血。”主治：血痢、便血、血虚经闭、脾胃虚弱等疾病。牛血煮后，拌醋食用，对血便、白痢疗效甚佳。
羊血：性味咸温，有活血、补血、止血化瘀之功效。主治吐血、衄血、妇女崩漏、血虚中风、产后血瘀、胎衣不下、外伤出血、跌打损伤等。如大便下血，可取羊血煮熟，拌醋食用，效果更佳，亦可解野菜中毒。服用方法：可将鲜羊血加盐、水适量搅匀蒸熟，再烹调食之。
．鸡血：性味甘平，无毒。具有祛风、活血通络之功能。《本草百新》载：“能利关节、通经络、补中益肾、利水通络。”能治口疮、筋骨折伤，对支气管炎、哮喘、功能性子宫出血、溃疡病、慢性肝炎等也有一定疗效。常用其治疗小儿惊风、口眼歪斜、痿痹折伤、目赤流泪、关节疼痛、痈疽疮癣等。例如，治口眼歪斜，取新鲜雄鸡血涂之，则止；口毒疮热，鸡血频涂之；治筋骨折伤，则急取雄鸡一只刺血，量病人酒量半碗饮之。
鸭血：性味咸寒，能补血、解毒。具有补血和清热解毒的作用。主治：劳伤出血、痢疾等。用于失血疲劳、妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒，并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒。甚至可防治消化道肿瘤。
鹅血：性味咸平，有和胃之功。具有益气补虚、和胃止渴的功能。《本草纲目》记载：“鹅血利五脏、止消渴。”可治虚劳赢瘦、消渴噎嗝、反胃等。还能解药毒。现代研究它有促进人体血细胞生长作用，可治再生障碍性贫血。近代名医张梦侬用白鹅血治食道癌、胃癌有良效。近来发现生鹅血对血吸虫病也有一定疗效。鹅血豆腐乳同香菇、海带、木耳、大蒜等抗癌食品配菜食用，可抑制肿瘤生长，缓解化疗、放疗后的不良反应，提高免疫机能。