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根据不同的香调所表现的风格，香水可分为7大类。花香调：以单一的或复合型花香表现优雅的风格；东方香调：以麝香、琥珀及珍贵的花香表现具有东方韵味的神秘感；果香调：融合各种水果香表现欢愉的心情；草香调：以青草、苔藓及草本植物的香料表现自然清新的情趣；苔藓香调：以花梗、羊齿类植物树叶及木香为主；草本植物香调：以百香果、迷迭香等为主，用于男性香水；人工香调：为人工合成，以表现摩登感。
根据香水所含香精的比例，又可分为五种 香精：含20%以上的香精，其余为酒精，其持久性可达6小时以上，适用于晚宴、舞会等场合，价格极为昂贵；香水：含15%～20%的香精，14%～15%的蒸馏水，其余为酒精，香味可持续4小时，适合工作和休闲时使用，价格较高；淡香水：含8%～15%的香精，17%～18%的蒸馏水，其余为酒精，香味可保持1～2小时，适合在家中，洗浴后及睡前使用，价格适中；古龙香水：香精含量为4%～8%，通常作为男性香水；香水剂：含1%～3%的香精。
要了解香水的香调，必须对其前味、中味和后味等香味指数进行细心的品味。前味是指喷上香水后3～10分钟内挥发出较高的香味；中味为喷上香水后10～60分钟的香味，这是香水均匀散发出的核心味道；后味是喷上香水2～3小时后余留在皮肤上的淡淡芳香。