国药与药膳应用浅谈

     岐黄之术，乃中华之瑰宝、世界之一绝。中医药膳是其颇具特色的分支学科，它既是古老的，更是新兴的。“民以食为天”，人类既需要食物来不断补充营养和能量，促进自身的发育与生长，同时也需要用药物来防治机体发生的各种疾病来维护健康。用中草药与日常膳食相结合，变药为食，以食代疗，就形成了中医的药膳疗法。

    中医学博大精深，中医药膳源远流长。所谓“药食同源、“药补不如食补”乃中医治疗和养生学中的至理名言。随着我国经济水平的不断提升，人们的生活水平显著提高，绝大部分人已从温饱型转向更高层次的健康型。人们开始向往生活质量的提高，特别是对健康长寿的追求日益迫切，人们既要求吃得好，又要吃出健康，在膳食中追求养生、防病、治病、美容和美体的效果。特别是当人们身体出现某些疾患的时候，更希望用膳食来代替毒副作用大的合成西药，达到“在疾病中美食，在美食中治病”的目的。

    国药药膳的形成是一个漫长又不断完善和发展的过程，其特点一是历史悠久、经验丰富、行之有效、流传广泛；二是完全以中医理论为指导，注重五味与五脏的关系，主张以脏补脏，倡导辩证用药，因人施膳，因时施膳；三是使中药与饮食有机结合，除了具有鲜明的中医特色外，兼具备食物的一般特征，也强调色、香、味、形并重，同时注重本身的营养价值。因此一份好的药膳，既对人们的养生防病治病有积极作用，又有较高的营养作用，亦可刺激食欲；四是其独特的制作方法，既不能单纯像中药那样炮制，又不能象一般食品那样烹饪。药膳是一种特殊的食品，除了一般的食品烹饪方法外，还要根据中药炮制理论来进行原材料加工。

    药膳的种类很多，不同的分类方法可将药膳进行分门别类。如按食品原料属性分为禽肉类、蔬菜类、米面类和果实类；按加工特点分为菜肴类、粥食类、糖果类、饮料类和其他类；按作用特点分为滋补强身类，抗衰老类、健美类、益智明目固齿类和根据病种不同的治疗疾病类。尤其是具有治疗作用的药膳是现代药膳发展和研究的重要方向。

    1  药膳在养生中的作用
    养生古称“道生”、“养性”“摄生”等，其实谈论的是人们健康问题，如何保护“精、气、神”。而饮食养护在养生中占有重要位置，《内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”(《内经》)的理论和五味入五脏，饮食宜节制的观点。

    朔风起，冬令到，在养生学中冬季是药补的最佳时候。可以根据体质特点进行，一般应该是补虚益损。一日益气：常用如党参、黄芪、白术、炙甘草、茯苓、山药、莲肉、扁豆、大枣等健脾益气的药物。二日养血：常用如熟地、何首乌、龙日艮肉、当归、枸杞、桑椹等药物。三日滋阴：常用药物如天冬、麦冬、石斛、玉竹、龟版、鳖甲等。四日补阳：常用药物如附子、肉桂、巴戟天、韭子等。

    当然，药膳可四季使用，如春季药膳中的枸杞蒸蛋、虫草炖鸡、玄参猪肝、天麻蒸猪脑等，夏季药膳中的藿香粥、桂圆炖团鱼、扁豆粥等，秋季药膳中的贝母秋梨、莲子粉粥、药蒸旱鸡、冰糖银耳汤等，冬季药膳中的当归生姜羊肉汤、巴戟炖猪大肠、姜汁牛奶、生姜红糖汤等花钱不多效果很好。

     2  药膳的临床应用
    “以食防病，以食治病”是药膳应用于临床疾病防治的饮食观。人体是非常复杂的有机体，人们在生长发育的过程中会出现各种疾病现象，传统的中医采取的手段是通过四诊获取患者各种症状和体症，然后对其复杂的症状进行综合分析，判断为某种性质的证候，此为辩证；再根据中医的治疗原则，提出相应的治疗方法，此乃论治；通过辩证论治对病人进行治疗，而辩证施膳，则是中医临床在药膳中的具体应用。当明确了证候则可确定治疗原则，进而选择相应的药膳食品，给予针对性治疗。如用冰糖炖银耳、梨浆粥等药膳可治疗阴虚火旺之症嘲；各种疾病皆有其对症的药膳供临床治疗之用。如治疗感冒的生姜粥、治疗菌痢的大蒜粥、驱虫的槟榔粥、痛经用川芎鸡蛋汤等。

    3  药膳的应用原则
    药膳既不同于～般的膳食又不同于一般的治疗，因此应正确遵循其应用原则：一是辩证施膳，根据不同的体质症状，选择具体药膳加以实施。二是三因制宜，在施膳时强调因时、因地、因人制宜，不可妄为。三是以脏补脏，也就是病人缺什么补什么，做到“以形补形”、“以脏治脏”。四是应用药食性能，以中药学的四气、五味、升降沉浮以及药物归经等学说分析所施药膳的食物和药物性能，从而达到最佳效果。

    总之，“与其求救治于有疾之后，不若摄养于无疾之先，“上工不治已病，治未病。”传统中医追求的是：“医食同源”，讲究的是“春夏养阳，秋冬养阴”。运用博大精深的中医药，“以食防病，以食治病”是健康的至