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【摘要】 目的 了解博罗县近年来食品卫生质量情况,为制订相关监控措施提供依据。 方法 对博罗县疾病预防控制中心2003～2006年食品卫生抽检情况进行统计分析。 结果 2003～2006年4年来全县共抽检各类食品7 868件，合格7 572件，总合格率96.2％,各年的合格率间差异无统计学意义(P>0.05)。合格率较高的主要为糕点，合格率较低的为肉及肉制品、调味品、酱腌菜。不合格项目主要为细菌总数。 结论 全县食品卫生质量良好，高于全省和全国的平均水平。
【关键词】 食品 卫生监测 合格率
食品卫生关系人民身体健康，保护食品卫生是食品卫生立法的目的。为了解博罗县贯彻执法食品卫生法10余年来全县食品卫生质量情况，发现薄弱环节，加强监督管理，现对2003～2006年来全县食品抽检情况分析如下。
1 资料与方法
1.1 资料来源 博罗县疾病预防控制中心2003～2006年对全县18个乡镇的食品卫生抽检结果。
1.2 抽样方法 按照随机性、典型性、适时性原则及相关操作规范进行采样。
1.3 检验方法 按国家GB／T5009－2003《食品卫生检验方法 理化部分》和GB4789－2003《食品卫生检验方法 微生物部分》中相关规定进行检验（2003年时执行GB／T5009－1996及 GB4789－1994标准）。
2 结果
2003～2006年全县共抽检各类食品7 868件，合格7 572件，平均合格率为96.2%，高于全省2005年的平均水平（85.75%）［1］。4年来的抽检合格率分别为96.1%、95.9％、96.3%、96.6%，均高于卫生部公布的全国2005年食品卫生平均抽检合格率（87.49%）［2］。各种食品抽检总合格率以糕点最高，较低的是肉与肉制品、调味品、酱腌菜，这与广东省卫生厅公布的全省2006年的食品卫生抽检情况相类似［3］（见表1）。各类食品抽检不合格项目主要为细菌总数，其他不合格项目有大肠杆菌、亚硝酸盐、酸价、氨基酸态氮、二氧化硫等。
表1 2003～2006年博罗县各类食品卫生监测情况（略）
注:*其他食品是指蔬菜、食品添加剂、食品用产品、糖果、罐头、水产品、豆制品等。
3 讨论
3.1 全县食品卫生总体水平良好，高于全省和全国平均水平。4年来总监测合格率达到96.2%，每年均保持在95%以上，说明经过全县卫生、工商、食品药品监管、质检等部门多年的努力，《食品卫生法》得到了较好的贯彻执行，全县食品卫生水平得到了有效保障。值得注意的是，当地县卫生防疫站是于2002年经过卫生机构改革划分为县疾控中心和县卫生监督所的，4年来，全县食品卫生能保持如此高的水平，这与两个单位在卫生机构改革后能以全县公共卫生工作为重，通力协作，在食品卫生办证、食品监测和监督工作等方面严格把关，不断探索加强食品卫生工作新的监管模式是分不开的。
3.2 在食品抽检总合格率保持较高水平的同时，肉与肉制品、调味品、酱腌菜的合格率一直低于当年食品卫生抽检平均合格率，而这些食品又与消费者的日常生活密切相关，这提示卫生部门在今后的卫生监督工作中应在此类食品的监管中加大力度。
3.3 食品抽检不合格项目主要表现在细菌总数上，说明食品主要是在消毒、保管或运输、销售等环节上出现问题，使食品受细菌污染。据了解，细菌总数不合格主要出现在个体摊档、街头食品抽检样品中，这与个体摊档业主卫生意识较差、管理不完善有关。以后，有关部门要在这些环节上加强监管，指导食品生产和销售单位、个人强化卫生意识，完善管理制度，确保食品卫生质量。
3.4 民以食为天，食品卫生关乎我们每一个人的日常生活，关系到人民群众的身体健康。为了彻底解决食品卫生问题，结合博罗县实际情况，有关部门应继续认真贯彻《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号），重点做好如下几项工作。一是强化地方政府对食品卫生安全监管的责任。地方人民政府要对当地食品卫生安全负总责，统一领导、协调本地区的食品卫生安全监管和整治工作。建立健全食品卫生安全组织协调机制，统一组织开展食品卫生安全专项整治和全面整顿食品生产加工业；进一步搞好与有关监管执法部门的协调和配合，加强综合执法、联合执法和日常监管。二是加强部门间的协作，进一步理顺卫生、工商、食品药品、质检等有关监管部门在食品卫生安全工作中的职责，各负其责，共同把关。三是狠抓薄弱环节，进一步加强食品流通、消费领域特别是个体摊档、街头食品的监管。三是认真做好食品卫生宣传教育工作，对食品生产经营单位负责人、从业人员积极开展食品卫生法律法规及食品卫生知识培训，及时宣传国家食品卫生政策和精神，进一步促进《食品卫生法》等相关法律法规的贯彻落实。
【参考文献】
［1］ 广东省卫生监督部门对食品监测的合格率为85.75％［OL］.2006-6-28. http://www.cnfoodnet.com.
［2］ 2005年全国食品卫生平均抽检合格率为87.49%［OL］. 2006-7-19. http://www.gov.cn.
［3］ 广东省卫生厅监督处. 广东省卫生厅食品卫生有关情况通报［OL］. 2007-2-15. http://www.gdhealth.net.cn.
作者单位：博罗县疾病预防控制中心,广东 博罗 516100.