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【摘要】 目的 了解海口市餐饮单位餐饮具消毒状况，保障消费者的健康安全。 方法 随机抽检100家餐饮具单位,每家抽检餐饮具10份,检验项目为大肠杆菌，餐饮具消毒效果检测按《食(饮)具消毒卫生标准》进行。 结果 全部合格的单位14家,不合格86家,合格率14%；1 000份餐饮具中，合格份数501件，合格率50.1%。 结论 餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
【关键词】 餐饮具 消毒效果 纸片法
餐饮单位餐饮具的卫生状况及消毒效果直接影响到消费者的健康安全。为了解海口市不同层次餐饮单位餐饮具消毒现况, 控制餐饮具对食品的污染，减少食源性疾病的发生，于2006年9～11月对海口市100家餐饮单位的餐饮具随机抽检,现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽查海口市餐饮单位100家(海口市直管12家，美兰区30家,龙华区30家,秀英区8家,琼山区20家)每家抽检餐具10份,共1 000份，检验项目为大肠杆菌。
1.2 方法 依据《食(饮)具消毒卫生标准》纸片法采样与检验。随即抽取供客人使用的餐饮具，采样后的纸片放入无菌包装袋中，即送到海南省疾病预防控制中心检测。
2 结果
海口市餐饮单位100家，共1 000份，检验的大肠杆菌项目，只有501份检验合格，合格率为50.10%,见表1。在此100家单位中被抽的100份餐具全部合格的仅14家，合格率为14％。
表1 海口市餐饮单位100家餐饮具消毒效果（略）
3 讨论
3.1 本次调查结果显示，随机抽检1 000份餐饮具，合格率仅50.1％。除海口市直管单位餐饮具合格率较高外，其余单位餐饮具合格率较低。海口市直管单位抽检12家就有11家使用自动消毒碗机，餐具合格率达88.33%，而其他大多数餐饮单位在硬件上投入不足，消毒设施设备不齐全，有的消毒碗柜只是单纯的摆设，有的根本不能正常使用，部分单位没有保洁柜，有保洁柜的使用率也低；在软件上，卫生管理不完善，餐饮具的保洁工作没有到位，有的保洁时间较长，有的餐饮具长时间直接裸露在外，大部分餐饮具只是简单的冲洗就直接使用了，造成了餐饮具监测合格率较低的直接原因。
3.2 本次抽查结果与该管区餐饮业平时上报的经常性监督合格率较多的结果有较大的差距［1］,可能与本次抽查的突击性、规模大,及不同片区交叉抽查有关。同时也符合目前海南省30%～60%持有卫生许可证的餐饮业厨房面积小、多功能布局不合理、消毒柜数量小、消毒设施不全的现状［1］。
3.3 卫生行政部门和相关部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测工作，确保消毒效果。建议经济允许的单位尽量使用全自动消毒碗机，或者使用餐具集中式消毒碗筷，确保餐饮具消毒设施的正常运转和使用，加强餐饮具消毒保洁卫生管理制度的落实。餐饮单位加强餐饮具消毒，根据不同的消毒方法，应按其规定的操作规程进行消毒、清洗，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。加强保洁人员的卫生安全意识，做好饮食卫生知识的宣传，提高经营者的责任意识和消费者的安全意识，控制餐饮具对食品的污染，减少食源性疾病的发生。饮食具的消毒和保洁工作就会走上规范化、制度化、经常化的轨道。
【参考文献】
［1］ 傅秋莉,张灵珠.海口市1998～2002年食（饮）具消毒监测结果分析［J］.中国热带医学，2004,4:2.
作者单位：文昌市卫生监督所，海南 文昌 571300; 海南省卫生监督总队，海南 海口 571100.