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【关键词】 食品处理和加工;大肠杆菌感染;学生保健服务
餐饮具和盛放直接入口食品容器的消毒效果监督监测，是卫生监督机构工作的一项重要内容。为了解娄底市直管学校、幼儿园食堂餐饮具的消毒状况，防止因餐饮具不洁而引起食源性疾病的发生，确保学生的身体健康和学生集体用餐的安全，笔者于2005年4～5月对娄底市直管学校及幼儿园食堂的餐饮具进行了抽样检测。
1 材料与方法
对娄底市直管的36所大、中、小学和中等专业技术学校（含职业学校）及幼儿园学生食堂全部进行检测。现场随机抽取供学生使用的各种餐饮具及容器（有餐饮具保洁柜的从保洁柜里采样），每个食堂采样6～10件。采用大肠菌群快速检测纸片（25m 2 ×2/份，由广州天河绿州生物化学研究中心出品）检测大肠菌群，每件样品内贴2张（1份）用无菌生理盐水湿润的纸片。30s后，用无菌镊子取下，放回原包装无菌塑料袋内。再将已采样的纸片置37℃细菌培养箱培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性;纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕的为阳性。按照GB14934-1994 ［1］ 进行评价。
2 结果与分析
36所学校及幼儿园共抽检59个学生食堂，检测各种餐饮具及容器566件，合格369件，合格率为65.2%。各类学校及幼儿园食堂餐具大肠菌群检测结果见表1。表1 娄底市不同类别直管学校及幼儿园食堂由表1可见，幼儿园、小学、中学食堂餐饮具大肠菌群检测合格率显著高于中等专业学校和大学（χ 2 =60.3，P<0.01） ［2］ 。
其原因一是幼儿园、小学、中学领导重视，多数学校领导每天轮 流到食堂值班，有专人负责食堂工作，校医经常督促检查;二是建立了消毒制度，有专人负责消毒工作;三是加大了经费投入，添置完善了消毒保洁设施;四是食堂没有对外承包经营，不以营利为目的。而大学、中等专业学校食堂大多是实行对外承包经营或经济目标管理，经营者只顾经济利益，不注重餐饮具消毒保洁设施的投入，相关消毒制度不健全，无专人负责消毒保洁工作，加之大多数经营者及从业人员文化程度不高，卫生意识及法制观念欠缺。
3 建议
针对学校幼儿园食堂餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒工作中存在的问题，笔者建议从以下几个方面进行监督管理:（1）加强卫生与教育行政主管部门的联系协调，充分发挥教育行政部门对所属学校食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将学校食堂食品卫生安全工作为重要的考核指标 ［3］ 。（2）加强食品卫生安全管理，建立校长负责制，落实以分管校长、后勤科长及校医为责任人的岗位责任制，建立健全各项食品卫生管理制度，完善和加强目标责任制管理。一定要在实行承包经营时，把食品卫生安全作为承包合同的重要指标 ［3］ 。（3）加大学校食堂消毒保洁设施的经费投入，确保学生使用符合卫生要求的餐饮具，对不具备条件的学校提倡使用消毒公司提供的消毒餐饮具，以保障学生的健康权益 ［4］ 。（4）组织学校和幼儿园食堂岗位责任人、管理人员及从业人员定期进行食品卫生法规及食品卫生知识学习，强化他们的卫生及法律意识。（5）严格学校食堂卫生行政许可的卫生要求和条件，对没有设置消毒专间、没有消毒保洁设施、没有建立消毒制度的学校一律不予发放卫生许可证。（6）卫生监督机构要加强学校及幼儿园食堂餐饮具消毒工作的监督监测力度，定期或不定期抽检样品，将抽检结果以适当的形式向社会公布，接受社会监督。（7）对餐饮具消毒实行专人负责制，对专职或兼职消毒员进行消毒知识培训。（8）积极推行学校及幼儿园食堂的食品卫生量化分级管理，将充足、有效、完善的餐饮具消毒保洁设施作为量化分级的关键监督项目。
参考文献
［1］ 中国预防医学科学院标准处编.食品卫生国家标准汇.北京:中国标准出版社，1999:101-103.
［2］ 杨树勤.卫生统计学.北京:人民卫生出版社，1995:76-87.
［3］ 教育部、卫生部令.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定.中国食品卫生杂志，2003，15（2）:154-156.
［4］ 王明旭，花学芳，胡家林.宜昌市城区学校幼儿园餐饮具消毒效果 检测分析及对策探讨.中国卫生监督杂志，2003，10（2）:89-91.
【作者单位】 湖南省娄底市卫生监督所，417000。