点击显示 收起
【关键词】 食品处理和加工 卫生保健调查 学生保健服务
为了解太原市学校食品卫生现状，落实管理责任，保障学校的食品卫生安全，对该市所属的市属学校、民办学校、乡镇学校食堂进行抽查。报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象
共检查太原市市属学校60所、民办学校16所、乡镇学校13所，共89所学校的120个食堂。
1.2 方法
按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，检查相关卫生管理制度、有效卫生许可证、从业人员健康证、布局流程、从业人员操作程序及食品贮存等。
2 结果
2.1 食品卫生管理现状
120个食堂中，无有效卫生许可证的13个(10.8%)，有35.8%的食堂制度落实不到位，25.8%的食堂存在留样不规范（包括容器、数量、时间）；从业人员无健康证者260人，占21.1%。见表1。表1 太原市不同类型学校食堂卫生管理情况比较（略）注：()内数字为合格率/%。χ21值为民办学校与市属学校比较，χ22值为乡镇学校与市属学校比较；*P＜0.05，**P＜0.01。
2.2 食堂建筑与布局现状
普遍存在流程布局不合理，尤其是老食堂，由于建筑的限制，使加工场所流程不能按原料—半成品—成品予以布局，存在交叉污染隐患。而乡镇学校食堂属于大家庭式的灶房，面积小，设备简陋，不能分间操作，存在严重食物中毒安全隐患。
2.3 食堂食品贮存现状
见表2。有20.8%的食堂生熟不分，4.2%的食堂索证不全，10.0%的食堂无专用库房。表2 太原市不同类型学校食堂食品贮存现状比较（略）注：()为数字内为合格率/%。χ21值为民办学校与市属学校比较，χ22值为乡镇学校与市属学校比较；**P＜0.01。
3 讨论
调查结果显示，太原市市属学校食堂卫生状况优于民办学校和乡镇学校，这与该市教育部门加强对学校食堂的管理力度有关。近年来，该市对市属学校实行专人包点包校，并且每年对全市学校食堂从业人员进行卫生知识培训，除取得卫生部门的健康证外，还需取得由教育部门发放的上岗证后，方可从事学校食品卫生工作。但依然存在食品卫生安全问题：学校虽然制定了相关制度，但管理不严，制度落实不到位，尤其是民办、乡镇学校，反映了部分领导对安全意识的认识不深刻；学校食堂无卫生许可证经营和从业人员无健康证上岗的现象仍然存在；食堂管理员和从业人员食品卫生知识缺乏，存在食物中毒和食源性疾病发生的安全隐患；绝大多数学校食堂在建造初期未通过预防性卫生监督；虽然获取了卫生许可证，但是工艺流程存在严重的不合规范，部分学校原有的设施和条件难以达到学生就餐要求，使食堂供应能力与就餐人数不相适应，与相关文献［1］一致；在食品贮存方面，对食品采购、验收环节的必要性以及对食品独立分库存放的重要性认识不足，从业人员安全意识差，仍存在食品存放生熟不分现象，交叉污染严重，以乡镇学校尤为突出。
今后对学校食堂的管理应紧抓食品加工的各个环节，由专人负责严把各关，应用HACCP（危害分析和关键控制点）管理体系［2］。学校可利用宣传拦、板报、校刊、校园网等，通过健康课、讲座、广播等形式，宣传和教育学生养成良好的饮食卫生习惯，提高卫生知识水平，提高学校食品卫生状况和安全度。
【参考文献】
［1］蔡金桃，严召彬，施永林.通州市学校幼儿园集体食堂食品卫生监督量化分级管理结果分析.中国校医，2005，19（5）：535-536.
［2］沙德银.HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用.中国学校卫生，2006，27（5）：455-456.
作者单位：山西省太原市中小学学生卫生保健所，030027