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食品卫生检测工作是目前食品卫生的一项重要内容，食品卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康，本文对2003年度673件监测样品卫生细菌学检测结果作如下分析。
1 材料与方法
1.1 样品来源 材料检测样品来自本镇各生产企业，零售商店（场）抽检样品592件，送检样品81件，其中各类食品342件，主要包括酱腌菜25件，糖果31件，乳制品21件，调味品21件，蒸馏酒22件，固体饮料27件，保健品6件，糕点34件，其它食品53件，冷饮品22件，酱卤肉35件，纯净水22件，豆制品23件，餐用具消毒效果检测331件。
1.2 方法及评价 依据细菌总数，大肠菌群检验方法均按中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》中微生物部分操作 ［1］ ，评价标准按国家《食品卫生标准》 ［2］ 判定，凡样品有一项以上指标超标为不合格样品。
2 结果
2.1 各类样品卫生状况 全年共抽检样品592件，合格样品498件，合格率为84.12%，送检样品全年81件，合格样品75件，合格率为92.59%，监测样品合计673件，合格率为85.14%，见表1。
表1 抽检样品与送检样品食品合格率 略
2.2 各类食品细菌总数和大肠菌群检出状况 各类食品中细菌总数合格率为86.25%，大肠菌群合格率为90.64%，其中豆制品、纯净水、酱卤肉、冷饮品细菌总数超标明显高于大肠菌群，由此可见同类食品中污染程度亦不相同，见表2。
表2 样品细菌总数与大肠菌群检测结果比较 略
2.3 全年各类样品检测结果比较 见表3。由表3可以看出。各类样品被微生物细菌污染状况随样品种类的不同而不同，以豆制品、酱卤肉、冷饮品、纯净水超标严重 ［3］ 。
3 讨论
食品在采购原料、生产加工、贮存运输、销售到食用过程中的若干个环节中，都随时可能受微生物污染，从本文检测结果看，不同种类食品受污染程度各有不同，如豆制品、酱卤肉、冷饮品被细菌污染状况尤为严重，这可能与生产厂家卫生管理不严有关。由于加工制作豆制品生产流程用 具、原料清洗不彻底，造成细菌多次污染所致，造成冷饮品、卤制品细菌总数超标的主要原因是消毒清洗不彻底，卫生环境条件差为主要因素。
表3 各类食品样品检测结果比较 略
从表1可以看出，送检样品合格率明显高于抽检合格率，分析有以下因素:主要是送检样品加工制作消毒包装等环节上比较重视按卫生要求去做，从而说明不是食品卫生合格率提不高，而是生产厂家应加强自身管理，严格按食品卫生法的要求搞好食品卫生质量，以此才能提高抽检样品的合格率。
从表3各类食品比较排序来看，大多数检测样品均能达到食品卫生标准的要求，但部分食品如:豆制品、酱卤肉、纯净水、冷饮在我区合格率仍不尽人意，属于薄弱环节。今后必须对食品行业加强综合管理，严格执法，大力宣传食品卫生法规，提高从业人员个人卫生素质，并对食品从业人员不断地进行卫生知识、法律、法规等知识的培训，加强监督力度，提高监督频率，把好食品卫生关，确保人民群众身体健康。
参考文献
1 中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法.北京:中国标准出版社，1994，296.
2 卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生国家标准汇编.1996，95.3 顾孝眉.中国卫生检验杂志（双月刊），2003，13（4）:480-481.
作者单位: 843301新疆阿拉尔市十二团卫生防疫站