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【关键词】 餐饮
为加强对餐饮单位的食品卫生管理，提高餐饮业的食品卫生安全水平，于2006年５月，笔者对夏津县城区９０家餐饮单位餐饮具的消毒情况进行了抽样调查，现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象资料 随机抽取９０家餐饮单位消毒后准备使用的各类餐饮具如碗、匙子、盘子、茶杯、酒杯等，取样量根据餐饮单位的大小决定，大、中、小的餐饮单位每次分别采样１０、８、６件，大、中、小餐饮单位按餐位确定，１００餐位以上为大餐饮单位，５０～１００餐位为中等餐饮单位，５０餐位以下为小餐饮单位。每件样品贴大肠菌群快速检测试纸２张，每张２５cm2,用无菌生理盐水湿润纸片后立即贴于餐饮具内侧表面，３０s后取下，立即将其放入备用无菌纸袋内，２h内送检。
1.2 检测方法 将所采取样品纸片置３７℃温箱内培养１６～１８h，若纸片保持蓝色不变为大肠杆菌阴性，纸片如变为黄色或在黄色背景上出现红色斑点或者红色片状红晕即为阳性。依照GB14934-94，《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价。检验所用大肠菌群快速检测纸片由山东省疾病预防控制中心提供，有效期内使用。
2 结果
2.1 不同类型餐饮单位餐饮具检测结果 ９０家餐饮单位共采集样品610件样品，其中，大型餐饮单位8家，样品合格率为63.75%（51/80）；中型餐饮单位１９家，样品合格率为43.42%（66/152）；小型餐饮单位６３家，样品合格率为33.59%（127/378）。大型餐饮单位样品合格率高于中小餐饮单位的样品合格率，经统计学分析差异具有显著性（χ2＝25.62,P＜0.01）。
2.2 不同类型餐饮具检测结果 各种餐饮具的消毒合格率以茶酒的合格率最高，后依次为盘子、汤匙及碗，合格率分别为61.79%（55/89）、46.44%（111/239）、39.28%（18/56）和26.55%（60/226）。各类样品的合格率间差异具有非常显著性（χ2=67.1,P＜0.01）。
3 讨论［1］
本次调查结果表明，山东省夏津县餐饮单位餐饮具消毒检测合格率仅为40%，餐饮单位餐饮具消毒状况令人堪忧。本次检测所使用的试纸虽仅能检测大肠菌群，因大肠菌群作为粪便直接或间接污染的标志，是评价食品卫生及餐饮具卫生状况的一个重要评价指标。分析造成餐饮具消毒合格率低的原因，可能与以下有关：一是餐饮业主重视程度不够，未建立餐饮具消毒管理制度或已建立消毒管理制度但制度不健全或虽有健全的消毒卫生制度但贯彻不利；二是消毒卫生设施简陋或不完备；三是执行消毒任务的消毒人员文化程度较低、素质较差，因缺乏消毒知识，难以按餐饮具消毒与保洁程序来做，加之由于消毒意识薄弱，手的污染而导致交叉污染；四是餐饮具保洁不善，易导致餐具二次污染。建议加强对餐饮具消毒的管理，杜绝食源性疾病的发生，保障广大人民群众的饮食安全。
【参考文献】
1 叶玲.2001年济南市历下区餐饮单位食饮具消毒状况调查.预防医学文献信息,2004,10(2):219.
作者单位：253200 山东夏津,夏津县卫生防疫站