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酒是我国乃至世界各国很多人喜欢饮用的刺激性的饮料，人们在日常生活中都离不开酒。酒是含有乙醇的饮料，酒可提供热量，少饮有益，能促进血液循环，有利于人体健康。但有时由于生产过程不合理往往使质量下降，以至于甲醇、高级醇等含量过高，饮用此类酒就会引起各种症状，影响人的身体健康。所以饮用哪种酒适合人们的选择，何种产品质量优良，是目前面临解决的问题。我们每年对全区的酒类市场销售监测和酒类加工厂抽样检验，现将2002 ～2004年酒类中乙醇、甲醇、杂醇油的监测结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 材料 市场销售及加工厂酒抽检样品93份。
1.2 试剂 载体:GDX-102（60目～80目）;甲醇:色谱纯;异戊醇:色谱纯;异丁纯:色谱纯。
1.3 仪器及条件
1.3.1 仪器 Varian气相色谱仪，氢火焰离子化检测器。
1.3.2 仪器分析条件 见表1。
表1 气相色谱仪分析条件 略
1.4 方法 乙醇浓度:比重计算法，以温度20℃时的换算值为乙醇浓度。甲醇、杂醇油:气相色谱法。用微量注射器进0.06g/100ml标准使用液1μl，制得色谱图，分别得到各组分标准峰值。再进1μl试样制得色谱图，获得峰值与标准峰值比较根据公式得出含量。公式如下: x=h 1 ×A×V 1 ×100h 2 ×V 2 ×1000
h 1 ———样品中某组份的峰值;h 2 ———标准样品中某组份的峰值;A———进样中某组份的含量;V 1 ———进标样的体积;V 2 ———进样的体积。
2 结果
2.1 乙醇浓度 乙醇浓度在27.6～58.8度范围之内。如表2。
2.2 甲醇 甲醇是白酒中有害成分，可以使人慢慢中毒，甚至死亡。在本次调查中的93份样品，甲醇含量在0～0.019g/100ml。见表3。
表2 乙醇浓度含量 略
2.3 杂醇油 杂醇油对人体有中毒作用和麻醉作用，能引起头痛等作用，本次调查杂醇油范围在0～0.171g/100ml。见表4。
表4 杂醇油含量 略
3 讨论
酒类的主要成分是乙醇和水，但从以上检验结果可以看出酒中含有一部分的甲醇和杂醇油，甲醇是白酒中的有害成分，甲醇无色、透明带有酒精味，极易与乙醇混淆，它能麻醉人的中枢神经，损害视觉神经，如果一次饮用甲醇4～10ml可引起急性中毒，饮用15ml可导致双目失明，饮用35ml可致死，如果长期饮用含有甲醇较多的劣质白酒，就会逐渐发生慢性甲醇中毒，导致失明性的神经危害，而甲醇急性中毒可使人死亡。杂醇油中有各种醇类、醛类、脂类，每种成分无一对人体有益，杂醇油中有些成分是白酒中不可缺少的香气成分之一，但却又都有一定的毒性，杂醇油对人体的中毒作用与麻醉作用比乙醇强，在人体内氧化较乙醇慢，停留时间长，引起头痛等症状，如其中的异戊醇的毒性比乙醇大19倍之高。
4 总结
4.1 加强食品卫生监督监测力度，提高监测手段 使酒类的生产厂家和销售部门全面及时得到卫生部门的监督管理，监督人员定期监督监测，严格执行各种酒类的卫生标准，定期公布监测结果，实行全社会共同监督。
4.2 设立相应的酒类管理办法 白酒的生产厂家有许多属于作坊式生产或无证经营，白酒生产流通领域中没有秩序，应该设立相应的酒类管理办法，保证酒类的生产工艺合理科学、设备先进，拥有合格的检验技术人员和检测手段，卫生检验合格的厂家方准许生产白酒，坚决杜绝不法厂商粗制滥造害人行为的发生。
4.3 强化酒知识和酒科学的宣传 使人们科学饮酒，既满足人们对饮酒的需求，又对人的健康有益。
作者单位:150000黑龙江哈尔滨，哈尔滨市太平区卫生防疫站检验科
（编辑:卉 梅）