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【摘要】 小麦麸皮中含有大量的膳食纤维，可利用其不溶性纤维膨化作用，促进排便解除便秘症状，抑制结肠中易生致癌物的腐生菌生长，阻断致癌物的产生，达到预防肠道癌症的效果；其对降低血胆固醇、高血脂、高血糖、高血压、冠心病也均有良好的改善作用。
【关键词】 小麦麸； 便秘； 肠癌
随着人口老年化的到来及生活水平的提高，中老年人便秘者、肠癌、肥胖者及糖尿病患者愈来愈多，大量的药物治疗给患者带来很多痛苦和副作用。高纤维营养小麦麸是一种高纤维、低脂肪、无糖的健康食品，受到了欢迎和重视。由于小麦麸皮中含有大量的膳食纤维，以麦麸为原料配粉焙烤制成的食物，能有效的防治便秘、预防高血脂、降低肠癌的发病率。故许多发达国家常用麦麸作为添加剂添加在面食中以预防“富裕病”。
1 小麦麸主要成分及含量
见表1。
表1 小麦麸主要成分及含量 略
2 作用原理
（1）便秘与人的膳食习惯有密切的关系，食物过精过细，膳食纤维较少，大便量少而硬、呈小块状。系统食用小麦麸制成的食品，可利用麦麸高分子不溶性纤维膨化作用，在食物残渣形成粪便的过程中，在消化道内吸水形成很大的体积，使粪便重量增加12%，粪便在大肠内停留时间减少42%，肠蠕动增强，粪便通过时间加快，促进排便，解除便秘症状的效果明显。
（2）麦麸能帮助抑制结肠中易生致癌物的腐生菌生长，阻断致癌物的产生，食用纤维在肠道有益菌的作用下，产生挥发性脂肪酸，如乙酸、丁酸，从而降低肠道内pH值抑制腐生菌的生长，并在肠壁形成保护伞，减小大便对肠道的刺激，以利排便。同时麦麸使结肠肠道中参与致癌物质形成的酶活性降低，酵解产毒的作用减低，从而使结肠肠道中致癌物质减少。其对很多致癌物质（如亚硝胺、苯酚与甲苯酚、吲哚与甲基吲哚、胆汁酸与次级胆汁酸等）有很强的吸附作用，并促进其排泄，预防结肠癌、直肠癌、憩室病症。
（3）食用纤维在肠道内减少粪便停留时间，同时，全谷食品产生的血糖水平较低，机体不需要产生较多的胰岛素处理食物。减少了葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，因此，可降低血胆固醇，对高血脂、高血糖、高血压、冠心病均有良好的改善作用。
3 服用方法
用科学方法将小麦麸加工制成精粉状，每天1～3次，每次30～50g，饭前或饭后１h食用。食后当天或次日即可通便，通便后仍要继续服用。排便后，麦麸食用量的多少，以能保持大便软而成形为宜，可自行增减。食用初期可能有轻微的腹胀，一段时间后，此症自行消失。
事实证明，食用麦麸纤维，对降低肠道病、高血脂、高胆固醇等大有裨益。麦麸纤维食品的，使人们又回归到自然。故对改善膳食结构和习惯，指导健康饮食具有重要意义。
作者单位：430040 湖北武汉，武汉市东西湖区疾病控制中心
（编辑：石 岚）