山东省博兴县食品着色的监测分析报告

　　随着人们生活水平的提高，对食品要求也越来越高，不仅要求具有一定的香味，更要求色、香、味俱全，不少商家为了追求颜色鲜艳，以改善感官性状，有些食品保持本身的色彩，有些需添加食用天然色素，有些则添加食用合成色素。因为食用合成色素均以煤焦油为原料制成，多数对人体有害，少数低毒，故我国食品卫生标准严格限定食用合成色素仅有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝6种，并规定使用范围、最大使用量，苋菜红和胭脂红为0.05g/kg，柠檬黄、日落黄和靛蓝为0.1g/kg，亮蓝为0.025g/kg，为了保障人民身体健康，我们对有色食品进行了监测，现将2002～2003年我县食品着色监测结果报告如下。

　　1 资料与方法
    
　　1.1 一般资料 所采集样品为本县生产的汽水29份、果汁23份、雪条18份、雪糕21份、冰水16份、烧烤肉制品31份和其它果干16份，共计154份。
   
　　1.2 食用合成色素标准试剂 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等6种标准色素，均由山东省食品卫生监督检验所提供。
   
　　1.3 食用合成色素检验方法 按GB/T5009.35-1996规定的方法操作，以薄层层析色谱检查。

　　2 结果
      
　　检测食品154份，着色126份，占81.8%，其中使用食用合成色素80份，占着色食品63.5%，使用非食用色素46份，占着色食品36.5%。
   
　　汽水、果汁有96.1%（50/52）的样品着色，色素种类有柠檬黄、日落黄、胭脂红。同份样品着两种以上色素者31份，占汽水、果汁着色食品的62%（31/50）。
   
　　雪条、雪糕、冰水着色率为65.5%，主要为柠檬黄、胭脂红、日落黄，烧烤肉品（烧鸭、烧烤猪）31份，着色28份，占90.3%，食品卫生标准除允许汽水、果汁、配制酒着色外，冷饮品、饼干和烧烤肉不得着色。
   
　　其他果干16份，着色12份，占75%，主要着色胭脂红、苋菜红、日落黄，还检出非食用合成红色色素2份。

　　3 讨论与分析
    
　　食用色素分二大类，即食用天然色素和食用合成色素。天然色素一般较为安全，合成色素常以苯、甲苯、萘等化工产品为原料经过诸如磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制成。由于经过较复杂的工艺过程，混入有害物质的机会较多，制成的色素也可能有一定毒性。随着科学的发展，尤其是毒理学的发展，发现某些合成色素有慢性毒性或致癌性等，但由于合成色素的成本低且色泽鲜艳，着色力强，色调多样，故仍被广泛的应用。我国准许使用的合成色素，是世界上公认安全性较高的。
   
　　本文对有色食品共154份进行监测，结果着色126份，占有色食品的82%，使用较多的合成色素是柠檬黄和日落黄，其次是胭脂红及苋菜红，特别指出的是使用非食用色素有赤癣红和不属我国规定的红色色素46份，占着色食品的36.5%，从检测结果看，大部分食品都存在滥用人工合成色素现象，为保障人民身体健康，必须加强对有色食品的监测工作，加强对食品生产从业人员的教育与培训，以提高他们的素质，增强食品生产的安全意识。
    
　　作者单位:256500山东博兴，博兴县疾病预防控制中心